Robalo, namorado e salmão. Estes são os peixes que o chefe de cozinha Sergio Arno recomenda para o consumo freqüente, feito em casa. São gostosos e de fácil preparo. Prefira-os sempre com posta alta!



Preparo

Sempre grelhados. Preparados assim, não perdem seu sabor original. O toque fica por conta do azeite. "Regue com um bom azeite que faz toda a diferença", frisa o chef.

Para acompanhar

Pratos leves, como arroz branco, risoto, farofa, legumes, batatas em geral ou uma massinha na manteiga.

Depois dessas preciosas dicas, o chef dispõe uma receita saborosa e deseja que você tenha um "Bom Apetite".

Namorado em crosta de pistache ao molho de vinho com risoto de alho poró

Receita para 4 pessoas

Ingredientes

960g namorado

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Modo de preparo

Tempere o peixe com sal e pimenta e sele dos dois lados em uma grelha ou frigideira anti-aderente


Crosta de pistache

250g pistache

100g pão de forma

50g manteiga

Modo de preparo

Leve o pistache rapidamente ao forno para secar . Misture em um cutter o pão de forma sem casca, o pistache e manteiga gelada.

Molho de vinho

1 colher de café rasa de canela

1 colher de sopa de açúcar mascavo

1 dose de vinho do porto (aproximadamente 100 ml)

300 ml de vinho tinto

Modo de preparo

Juntar todos os ingrediente e deixar reduzir.

Risoto de alho poró

400g arroz arbóreo pré-cozido

90g manteiga

120g alho poró

80g parmesão

400 ml fundo de carne

Modo de preparo

Aquecer a manteiga e refogar o alho poró junte o fundo de carne e de ponto e finalize com parmesão e manteiga fora do fogo.

As opções de pratos light orgânicos atendem as necessidades das pessoas que buscam uma alimentação de mais baixa caloria com menor peso no bolso e a vantagem de estarem consumindo alimentos orgânicos.

Atentos às tendências do mercado por uma gastronomia que ao mesmo tempo promovam bem-estar e saúde e que se encaixe no orçamento do usuário o Lê Manjue Bistrô, especializado em Gastronomia Orgânica e Funcional lança em seu menu opções de pratos light.

No horário do almoço de terca à sexta-feira o Bistrô passa a oferecer aos seus clientes, opções light fixas em cada dia da semana, ao preço de R$19,90.
Bebidas e Sobremesas não estão inclusos.

TERÇA-FEIRA:
Frango Refrescante:
Frango grelhado sob pesto de hortelã, arroz de gengibre e cenoura crua com linhaça.

QUARTA-FEIRA:
Brasileirinho
Arroz integral com couve manteiga, caldinho de feijão, farofinha e 2 ovos poché ou ragu de carne.

QUINTA-FEIRA:
Penne Oriental:
Penne com legumes salteados, lascas de filé de frango marinado em shoyu.

SEXTA-FEIRA:Filé de Peixe assado com purê de raiz forte e palmito sauté.

Além das opções light, o Lê Manjue Bistrô apresenta um menu completo, que transita do clássico ao contemporâneo, tudo elaborado com ingredientes orgânicos e dentro do conceito da Gastronomia Funcional, desenvolvida pelo Chef Renato Caleffi.

Já o MENU EXECUTIVO COMPLETO, que sai a R$ 29,70 por pessoa tem o melhor custo benefício e contempla a promoção de saúde.

OPÇÕES PARA DO MENU EXECUTIVO:
ENTRADA
Saladinha de Folhas com crouton de naan
Salada de trigo em grãos com cenoura, coco e caponata de banana
Tabule tradicional trigo
Sopa do dia

PRATO PRINCIPAL
Grelhado com couscous de quinua à marroquina
Grelhado com batatas coradas
Crepe de hibiscus com recheio de palmito e molho de tomate
Ragu de carne (coxão mole cozido na cerveja) com purê do dia
Risoto integral à moda baião de 2 com empanadas assadas.

SOBREMESA
Sorvete com farofa crocante de quinua
Compota de Jaca com doce de leite e queijo fresco
Creme gelado de fruta

BEBIDA
Infusão de hibiscus com amora e cardamomo
Infusão de chá verde com cidreira
Infusão de hortelã com salvia
Limonada Suíça

Além das diversas opções gastronômicas, o cliente pode ainda conferir a Sugestão do Chef.

 

Sorvete é, em qualquer época do ano, delicioso. No calor, passa a ser irresistível. Tanto que, em 2002, a ABIS - Associação Brasileira das Indústrias de Sorvete estabeleceu a data de 23 de setembro, início da Primavera, como o Dia do Sorvete.

A data é comemorada para marcar o início das temperaturas mais quentes do ano no país, época que normalmente é acentuado o consumo de sorvetes, apesar de que é mito que não é bom consumi-lo em dias frios. Para comemorar o Dia do Sorvete, a Josapar - empresa líder no mercado de arroz com a marca Tio João - oferece uma receita inovadora, irresistível e supersaudável: sorvete de maracujá com SupraSoy.

Experimente preparar esta receita supercremosa, leve, refrescante e saudável, que contrasta o sabor cítrico do maracujá com a sutileza do SupraSoy, um alimento elaborado com proteína isolada de soja (portanto, sem lactose nem colesterol), rico em vitaminas e sais minerais. É a maneira mais fácil de alimentar a família e receber numerosos elogios.

Sorvete de Maracujá com SupraSoy
Ingredientes: 1/2 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá, 1 xícara (chá) de SupraSoy sem Lactose, 1 xícara (chá) de açúcar.
Preparo: coloque no liquidificador, o suco de maracujá, o SupraSoy sem Lactose, o açúcar e 1 xícara (chá) de água gelada. Bata até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura numa forma de gelo e leve ao freezer por aproximadamente 2 horas. Retire do freezer, deixe à temperatura ambiente por 10 minutos, desenforme e sirva imediatamente.

Algumas dicas de alimentação no verão podem fazer suas férias mais agradéveis e sem riscos.

- Consumir pelo menos 2,5 litros de água por dia;
Fazer todas as refeições diárias, porém optar por alimentos mais leves, ou seja, menos gordurosos e diminuir o consumo de sal;
- Abusar dos legumes e das frutas por serem alimentos de fácil digestão;
- Evitar molhos prontos, principalmente aqueles que com maionese;
- Abusar das saladas cruas e regue com azeite extra-virgem.

Para deixar o verão ainda mais saboroso, preparamos uma dica de salada regada a azeite extra-virgem.

Salada de cenoura com vinagrete de maracujá (para quatro pessoas):

500 gramas de cenoura

água

sal

1 maracujá

1 dl de azeite extra-virgem

pimenta preta do reino

Modo de preparo:

Pele as cenouras e cozinhe em água temperada com sal durante 10 minutos. Passe as cenouras por água fria, escorra bem e corte em rodelas.

Abra o maracujá ao meio e coe o suco através de um coador de rede.

Misture o suco de maracujá com o azeite extra-virgem com um garfo e espalhe sobre as rodelas de cenoura.

Tempere com pimenta do reino moída na hora.

Patês leves para lanches noturnos, carnes com legumes ou molhos para garantir mais fibras à mesa e regular o funcionamento dos intestinos. Estes são alguns tipos de pratos, de fácil preparo, criados pelas nutricionistas do SESI-SP, com o objetivo de atender as necessidades de pessoas da terceira idade.

No total, são 50 receitas inéditas que poderão ser passadas à população, através de curso que a entidade oferece, a partir do dia 12 de novembro, na sua unidade de Sorocaba (Rua Duque de Caxias, 494 - Mangal - tel.32224-4090). O curso, que pode ser concluído em um mês e que privilegia aqueles com mais de 59 anos ou que trabalham com esse público, possui carga horária de dez horas (quatro dias de aulas com duração de duas horas e meia cada uma).

O custo das aulas, que dão direito à cartilha "Alimentação Saudável e Culinária para a Terceira Idade, com as 50 receitas e dicas de nutrição, é de R$ 32,00. Beneficiários da indústria pagam R$ 22, 00 e pessoas a partir dos 60 anos têm desconto de 50%.

O curso será oferecido nos dias 12, 19, 26 de novembro, e 3 de dezembro, das 14h às 16h30, ou nos dias 13, 27 de novembro e, 4 e 11 de dezembro, das 18h30 às 21 horas . As inscrições, já abertas, devem ser feitas pessoalmente no SESI Sorocaba, das 8h30 às 16 horas, na segunda-feira, e das 8h30 às 20 horas, de terça a sexta-feira.

O Cereal Shake Light, fabricado pela Olvebra, empresa pioneira na industrialização da soja no Brasil, é um alimento à base de cereais ideal para quem busca uma alimentação saudável e equilibrada. Nos dias quentes que se aproximam, é o lanche da tarde ideal: sem adição de açúcar, rico em proteínas e com baixo teor de gordura, o Cereal Shake Light pode ser adicionado a iogurtes, frutas, sorvetes ou leite desnatado.

Nutritivo e saboroso, pode também ser consumido no desjejum. O produto contém alta concentração de fibras, que auxiliam na prevenção da constipação intestinal e na redução de glicemia sangüínea. Contendo apenas 66,5 calorias em cada 100ml de porção preparada, Cereal Shake é um aliado para o dia-a-dia de quem quer manter a boa forma física, especialmente se acompanhado de hábitos de vida saudáveis e exercícios físicos regulares.

Em quatro deliciosos sabores: morango, mamão/banana, chocolate e banana/mel, o Cereal Shake pode ser encontrado em lojas de produtos naturais, mercearias, atacadistas e nas principais redes de supermercados de todo o País ou pela loja virtual da Olvebra disponível no endereço: www.olvebra.com.br. A empresa entrega em qualquer lugar do Brasil. O preço sugerido do produto é R$ 10,50 a embalagem de 300 gramas. Mais informações pelo SAC “Olá Olvebra” 0800514155.

Na contramão das comidas prontas e congeladas, a Editora Marco Zero em parceria com a Capricho lança Cozinha Teen. O livro traz receitas especiais, gostosas de comer e - o principal - fáceis de fazer. Dividido por ocasiões, o Cozinha Teen lista os pratos para finais de semana na praia, no campo, para sessão de cinema em casa, tarde com as amigas, aniversário surpresa e até mesmo um jantar especial. A adolescente vai poder preparar seus próprios banquetes.

De brigadeiro de colher a frango à indiana, passando por torta mousse de maracujá, biscoitos de chocolate e salada de macarrão, todas as receitas do livro podem ser preparadas com facilidade por quem está se iniciando na arte culinária. A autora, Manuela Aquino, dá toques de mestre após cada receita e aponta curiosidades e dicas no final de cada seção. Cozinha Teen apresenta cardápios completos, com lista de ingredientes detalhada, porções e passo-a-passo do preparo.

"Um livro com um punhado de receitas práticas, que o exigente público adolescente vai poder fazer sem dificuldade e com uma pitada de diversão", resume a autora. As adolescentes não vão querer sair da cozinha. Cozinhando, aprendendo e se divertindo farão seus próprios pratos.

Sobre a autora
Manuela Aquino escreve para a revista Capricho, na editoria de saúde e beleza. Nas horas vagas, ela gosta de ficar na cozinha fazendo receitas inovadoras ou mesmo as mais tradicionais. Seu prazer pela boa comida vem do berço. Tanto sua mãe, Maria José, como sua avó Benedita faziam refeições com comidas simples, sem ingredientes caros ou refinados, mas que lhe enchiam a boca de água.

Editora: Marco Zero
Título: Cozinha Teen
Autora: Manuela Aquino
ISBN: 85-279-0425-X
Nº de páginas: 80
Preço: R$ 22,00

O alho-poró, de baixa caloria, fornece grande quantidade de minerais e fibras, além de muita vitamina C. Meia xícara de alho-poró picado e cozido, servido ao natural, contém somente 15 calorias, sendo 25 mg de vitamina C e 16 mg de cálcio, além de uma pequena quantidade de niacina. 

Também é útil em uma variedade de pratos, onde seu sabor, semelhante ao da cebola, é apreciado. Pode ser fervido e peneirado com batatas e servido como sopa. Pode-se também refogá-lo em caldo sem gordura para ser servido quente ou pincelar levemente com azeite de oliva e grelhá-lo para servir com legumes.


Ingredientes:
2 alhos-porós
1 cebola média ralada
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de queijo cottage
1 xícara (chá) de caldo de legumes sem gordura
1 xícara (chá) de leite desnatado
sal a gosto

Modo de Preparo:
Limpe o alho-poró, lave-o e pique os talos em rodelas finas. Leve ao fogo uma panela com a cebola, o alho, o alho-poró e o azeite de oliva. Refogue até o alho-poró ficar macio e retire do fogo. Reserve um pouco do alho-poró para decorar e transfira o restante do refogado para o liquidificador. Adicione o queijo cottage, o caldo de legumes e o leite e bata até obter um creme uniforme. Despeje o creme numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até encorpar um pouco. Acerte o sal. Retire o creme do fogo, distribua em pratos fundos e disponha no centro o alho-poró reservado. Sirva em seguida.
Rendimento: 2 porções

O tomate não serve apenas para molho e rende também uma bela sopa. Considerado um “alimento funcional”, pois contém o “licopeno” que dentre diversas funções, o tomate ajuda a combater o câncer e fortalece o sistema imunológico.

Ingredientes:
1/2 kg de tomate sem pele e sem sementes picados
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de manjericão picado
500 ml de caldo de carne
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de rum
sal a gosto
pimenta branca a gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite e junte os tomates e a cebola. Refogue por 10 minutos, retire e transfira para o liquidificador. Acrescente o manjericão, o caldo de carne, o suco de laranja, a farinha de trigo, o rum e o sal. Bata até ficar homogêneo e volte para a panela. Cozinhe mexendo de vez em quando por 5 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo e distribua a sopa nos pratos. Enfeite com folhas de manjericão e grãos de pimenta e sirva a seguir.

Rendimento: 4 porções

O Gainers Mass 300 é ideal para quem busca repor os nutrientes essenciais do corpo e complementar de forma saudável a dieta, já que o produto fornece 30g das melhores proteínas, que aumentam o volume corporal saudável e livre de gorduras do consumidor. O produto é isento de Sacarose e possui baixíssimo teor de gordura e lactose. Perfeito para atletas e praticantes de atividades físicas em geral, e pessoas com grande desgaste físico que necessitam de um aporte energético e protéico maior. É indicado, também, para esportistas que necessitam de um aumento de massa muscular, ou pessoas que desejam um aumento de peso de forma saudável e segura. Está disponível em embalagens de 1,5 Kg e 3,0 Kg, nos sabores chocolate, morango e baunilha. Preço médio R$ 85,00.

Cuidado, porque essa receita é para quem treina muito e precisa repor as calorias perdidas.

Ingredientes:
- 130g (2 medidas) Gainers 3000 baunilha;
- 250 ml de leite desnatado;
- 1 pote de iogurte desnatado;
- frutas picadas (banana e maçã);
- Gelo

Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador. Servir gelado.
Rendimento: 1 porção.

Informação Nutricional (Quantidade por porção)
764,95 kcal
137,89g carboidratos
48,51g proteínas
2,97g gorduras