Grande parte do café é constituído por cafeína (substância estimulante poderosa), mas além desta substância existem quase 400 outros componentes nesta bebida. Os efeitos que o café pode causar vão depender do organismo de cada indivíduo, por isso, não se pode afirmar que todas as pessoas irão sentir algum tipo de reação. Dentre as reações observadas destacam-se:
• Alterações de humor
• Melhora da capacidade intelectual
• Cefaléia
• Ansiedade
• Insônia
• Distúrbios psiquiátricos

A cafeína também pode provocar a excreção de cálcio. Em relação às doenças do coração, a ingestão de cafeína deve ser moderadas (menos de 4 a 6 xícaras -50mL- por dia).

A cafeína, consumida moderadamente, apresenta ação antioxidante, atua no combate aos radicais livres e consequentemente, diminui os riscos de desenvolvimento de doenças do coração e alguns tipos de câncer.
Um estudo sobre os efeitos da cafeína na saúde humana indicou que seu consumo moderado (máximo de 4,6 mg/kg de peso), por adultos saudáveis em idade reprodutiva, não está associado a efeitos adversos. De forma geral, para aqueles que apreciam as bebidas à base de cafeína, procure não ultrapassar a quantidade de até três xícaras (chá) por dia.

Os estudos que comprovavam que a ingestão de quantidades muito pequenas de café beneficiava positivamente o desempenho nos exercícios fizeram com que, em 2004, a Agência Mundial Antidoping (WADA) retirasse a cafeína da lista de substâncias proibidas pelo COI. A partir de então, os atletas podem consumir o cafezinho, os chás, as bebidas energéticas e o chocolate com maior tranqüilidade. Não somente atletas de elite, como também os praticantes de atividade física, podem beneficiar-se do uso da cafeína, com melhora do desempenho e redução do desconforto e da fadiga que muitas pessoas sentem ao praticar exercícios.

A absorção gastrointestinal da cafeína é rápida e completa. A cafeína circula nos fluídos corpóreos e sua concentração atinge o nível mais alto entre 15-45 minutos depois da ingestão. A meia-vida da café nos humanos varia de acordo com a idade, sexo, condição hormonal, ingestão de drogas tabagismo.

O café pode ser contra-indicado para pessoas com patologias como: úlcera, problemas cardíacos e hipertensão, também a cafeína, no cérebro, atua sobre os receptores do hormônio adenosina, exercendo ação inibidora sobre esse hormônio, impede que ele aja como redutor da pressão sanguínea, da freqüência cardíaca e da temperatura corporal, fatores responsáveis pela sensação de sono.

Os vinhos são obtidos da fermentação do suco (também chamado mosto) de uvas frescas. A fermentação é um processo bioquímico realizado por microorganismos (leveduras) que convertem os carboidratos (açúcares) em álcool, gás carbônico e energia.

No caso do vinho, o processo é utilizado para a obtenção de álcool a partir dos açúcares do suco de uva. Quanto mais doce for a uva, maior será a concentração de álcool. O teor alcoólico do vinho pode variar de 10 a 15%, podendo alcançar valores superiores (cerca de 20%) no caso dos chamados vinhos fortificados, como o do Porto, o Xerez (ou Jerez) e o Madeira.

Opte pelo vinho, mas com moderação lembrando que cada g de alcoól fornece 7 kcal.
O Vinho é uma bebiba bastante estudada pelos seus efeitos funcionais. Estudos comprovam que o vinho tem poder antioxidante, ajuda a diminuir o LDL (colesterol ruim) e protege o coração. O consumo moderado, equivale a, no máximo, 2 taças de vinho ao dia.

Há evidências, no entanto, que o consumo excessivo de álcool associado a fatores de risco (como obesidade, colesterol alto, hipertensão) pode ter efeito contrário, ou seja, pode favorecer as moléstias cardiovasculares. Assim sendo, o uso indiscriminado de bebidas alcoólicas, inclusive de vinho, por razões de saúde, não deve ser incentivado. Estudiosos advertem que o álcool aumenta o risco para o desenvolvimento de câncer de mama e de intestino grosso, sendo um motivo para desaconselhar o seu uso.

Propriedades do vinho:
-os flavonóides: exercem efeitos antiinflamatórios e ação antioxidante - especialmente contra a oxidação dos ácidos graxos (lipídeos) que resulta na formação de radicais livres, responsáveis pelos fenômenos de formação da aterosclerose e trombose;
- as procianidinas: aumentam a resistência das fibras colágenas, exercendo um efeito protetor sobre as paredes dos vasos sanguíneos,
-resveratrol: dissipam as plaquetas, aumentam a taxa de HDL (ou bom colesterol) e agem dilatando os vasos sangüíneos.

Na verdade pode variar o consumo, ao preparar os legumes cozidos procure não deixa-los cozinhando por muito tempo, pois a cocção pode perder os nutrientes dos legumes.
Varie as opções, um dia cozido, outro cru, outro grelhado.

As gorduras insaturadas fazem parte do grupo de lipídeos que nos devemos consumir. Elas têm ação antioxidante e não aumentam o LDL colesterol. O W-3 também tem como função a prevenção da formação do trombo, ajudando a coagulação do sangue e tem efeitos antiinflamatórios.

E no consumo dessas gorduras “boas” q devemos atingir os valores calóricos totais. Apesar dos benefícios das gorduras insaturadas ao organismo devemos ter cuidado para não consumi-la em excesso, pois, qualquer tipo de gordura fornece a mesma quantidade calórica, ou seja, 9 Kcal por grama, mais do que o dobro da fornecida pelos carboidratos e proteínas (4 Kcal/g).

_{O atum é indicado, mas tudo com moderação}

Os ácidos graxos essenciais são as “gorduras boas” que são essenciais para todas as células em nosso corpo e exercem um papel crítico incluindo produção de energia, aumento de metabolismo, aumento de crescimento muscular, transporte de oxigênio, crescimento normal celular, funções nervosas e regulação hormonal.

Estudos recentes realizados pela Universidade de Harvard anunciaram que o consumo de peixes oleosos — como o salmão e o atum —, ao menos duas vezes por semana, ajuda a impedir a ocorrência de arritmias cardíacas e a reduzir os riscos de enfartos.
Esses alimentos são as principais fontes de EPA e DHA, gorduras saudáveis (insaturadas), pertencentes à família dos Ômega-3, com ações preventivas comprovadas contra o risco de doenças cardiovasculares.

Dois ácidos graxos são chamados de essenciais: o ácido linoleico e o a-linolênico. Devem estar presentes na dieta, pois o corpo é incapaz de produzi-los sozinho. Estão presentes em abundância em óleos vegetais como o de girassol, o de canela e o de soja.

_{É complicado resistir, mas prefira a margarina ligth à manteiga}

As gorduras saturadas são normalmente sólidas em temperatura ambiente (carne e manteiga). Seu consumo deve ser abaixo de 7% de gordura p/ dia. As gorduras saturadas vêm quase sempre de alimentos animais. Carne, ovos e laticínios, todos contêm gorduras saturadas São prejudiciais e devemos evitá-las As gorduras saturadas elevam o nível de colesterol no sangue. A banha e o sebo são gorduras saturadas. O óleo de coco e o de palma são fontes vegetais de gorduras saturadas.

Coma a cada três horas. Se sentir fome antes, principalmente no frio, diminua esse intervalo para duas horas. A termogênese causada pela digestão de alimentos gera um adicional de calor e gasta energia na própria digestão.

Vamos falar do vinho que, seja tinto, branco, seco, semi-seco, rosado, espumante, suave ou fortificado, está sempre em alta, principalmente, no inverno. A ligação entre o consumo moderado de álcool e a redução de risco de ataque cardíaco pode ser em parte explicada pela relação do álcool no aumento do nível de HDL (colesterol bom).
A relação da uva com o coração sempre despertou curiosidade.

No final da década de 70, um estudo feito em vários países relacionou a mortalidade por doenças nas artérias coronárias, que irrigam o coração, com o vinho tinto. No entanto, os grandes amigos do coração são os flavanóides - substâncias que agem diretamente no fígado, inibindo a síntese de colesterol. Estes flavanóides atuam também como agentes antioxidantes, que diminuem a oxidação das moléculas do organismo, desacelerando os processos de envelhecimento.

Estudos recentes mostram que o consumo regular de produtos derivados da uva, incluindo o vinho tinto e suco de uva roxa, reduz o risco de eventos coronários e inibe a agregação plaquetária. Em pacientes com doença arterial coronariana (DAC), estas bebidas mostraram um efeito antioxidante potente, pois melhoraram a função endotelial, induziram a vasodilatação dos vasos arteriais e inibiram a oxidação do colesterol LDL. Essas propriedades antioxidantes são atribuídas à presença dos polifenóis na casca e sementes da uva (GIEHL et al, 2007).

Estudo, feito por pesquisadores da Universidade de Wisconsin, nos Estados Unidos, e publicado na revista científica PLoS One, revelou que não são necessárias doses altas de resveratrol, nutriente com propriedades antioxidantes encontrada no vinho, para que a substância tenha ação antienvelhecimento. Em baixas quantidades e consumido a partir dos 40 anos, já é possível obter os benefícios antiidade.

Outra descoberta é que o resveratrol, poderia evitar o depósito no cérebro das placas de proteína tóxicas, que levam os neurônios à morte, e, conseqüentemente causa a doença de Alzheimer.