A maioria das pessoas presume que o corpo está recebendo o que necessita dos alimentos que ingere diariamente. Freqüentemente se esquece que, durante os últimos 50 anos, o setor da agricultura e do processamento de alimentos mudou drasticamente, e para pior. As refeições prontas e a comida rápida podem ser demasiado processadas, anulando muitos dos benefícios dos alimentos e criando o estabelecimento de deficiências micronutricionais.

Os produtos frescos, cada dia mais raros, são sujeitos, com freqüência, a aditivos químicos para fazê-los crescer mais rapidamente, resistir às pestes e sobreviver aos longos períodos de armazenamento. Até o solo, onde crescem os frutos e os vegetais, pode ser grandemente desprovidos de nutrientes devido aos métodos agrícolas modernos. Por exemplo, os brócolis produzidos hoje não têm o mesmo valor nutricional do vegetal usado pelos nossos avós! O ambiente sofreu profundas transformações nos últimos 50 anos! Tempo este em que o homem moderno teve que se adaptar a um novo padrão alimentar, sem garantias de nutrição adequada e sem que seu organismo estivesse preparado para isso. Além disto, o indivíduo moderno está sujeito a um stress físico e mental, que se intensifica continuamente, além de estar rodeado de poluentes ambientais. O corpo tem que trabalhar mais para se manter e freqüentemente com fontes de combustível de baixa qualidade nutricional! O preço do progresso é alto considerando-se a saúde. Então, o que é que se pode fazer?

Pesquisas nas mais recentes publicações científicas dão conselhos em nutrição investigando e compreendendo intimamente as necessidades do corpo! Eles recomendam que se complemente o regime alimentar diário com suplementos de vitaminas e minerais de alta qualidade e de largo espectro... Mas como conseguir isto com segurança e sem elementos prejudiciais à nossa saúde?
Doutor Maximo Asinelli, Médico Nutrólogo

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Por Dr Ademir Júnior - Tricologia (Medicina Capilar)

Uma alimentação inadequada pode resultar em um conjunto de problemas nos mais diversos órgãos do corpo. Com os pêlos e cabelos não é diferente, eles também sofrem quando a alimentação inadequada se torna uma rotina.



Os cabelos apresentam um elevado teor de proteínas em sua composição, assim como bons níveis de minerais (como o zinco, ferro, cálcio e etc.), sendo estes essenciais para a arquitetura dos fios. Vitaminas (como a biotina, a vitamina C, E, pantenol e etc.) participam no processo de formação dos fios e sua ausência nas células da raiz pode acarretar em problemas de formação da estrutura capilar.

Nossa alimentação baseada no estilo de vida ocidental, pobre em proteínas, minerais, vitaminas; e rica em carboidratos e gorduras; é um mal que de alguma forma aflige os cabelos. Isto porque o consumo dos elementos importantes para a qualidade dos fios acaba sendo insuficiente em função de outros com menor importância. Os resultados são: cabelos frágeis, quebradiços, sem brilho, elasticidade e também a queda capilar.

Na grande maioria das vezes, a correção dos erros alimentares dos pacientes com estas queixas capilares é suficiente para estes problemas desaparecerem. Em casos mais extremos, quando o paciente não colabora com uma alimentação adequada ou não pode comer determinados tipos de alimentos, a suplementação nutricional é fundamental. Suplementos a base de proteínas, minerais e vitaminas são encontrados em farmácias e casas especializadas em nutrição, e podem ajudar desde que o quadro clínico do paciente exija este tipo de orientação por parte do tricologista (médico especialista em cabelos), ou dermatologista, que avaliou o problema.

Casos de pacientes com bulimia ou anorexia que sofrem com queda capilar pedem um estudo mais elaborado das deficiências nutricionais, que deve ser feito em conjunto com a equipe que esteja cuidando do caso (muitas vezes o psiquiatra, o psicólogo e o nutricionista). Cuidar dos cabelos de um bulímico ou anoréxico pode parecer algo de menor importância, uma vez que a vida do paciente está em jogo, porém, manter a auto-estima do paciente elevada em função da qualidade de seus cabelos pode ser essencial, já que eles exercem um reforço importante na parte psíquica.

Infelizmente alguns hábitos, aparentemente saudáveis, costumam dar maior trabalho ao tricologista quando a qualidade ou a queda dos mesmos começa a se fazer presente. O hábito da alimentação essencialmente baseada em vegetais é um exemplo. Além de uma maior propensão a cabelos fracos, provavelmente por um consumo protéico aquém do necessário para a produção excelente dos fios de cabelos, estes pacientes são os que apresentam maior dificuldade de recuperação de quadros capilares, assim como necessitam de maior tempo para observar resultados significativos.

Em virtude de todos os pontos salientados, devemos valorizar sempre a alimentação como um fator de importância na qualidade dos fios de cabelo e na prevenção e tratamento da queda capilar. Cair nas armadilhas e facilidades da alimentação da vida moderna ou adquirir determinados hábitos e comportamentos podem interferir negativamente nos cabelos, causando quedas e perda da qualidade dos cabelos.

Uma vez que estados de queda capilar ou perda da qualidade dos fios se faz presente, o dermatologista ou o tricologista são os especialistas indicados para o tratamento destes problemas. A estes profissionais caberá instituir condutas e orientações que venham a suprir as deficiências de nutrientes e ajudar na recuperação dos cabelos. Normalmente, casos de problemas capilares em virtude de erros alimentares costumam evoluir bem com estes tratamentos.

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A PRO TESTE Associação de Consumidores avaliou 15 marcas de biscoitos cream cracker e água e sal disponíveis no mercado brasileiro. Embora a maioria tenha se saído bem no teste, a conclusão é que estes produtos estão muito longe da sua fama de alimentos saudáveis e devem ser consumidos com moderação.

Há algumas marcas que devem ser evitadas, devido à presença de gordura trans. E foram detectados casos em que a quantidade de sal no produto ultrapassa o limite aconselhado para manter a saúde.

O teste verificou que não há quase nenhuma diferença na composição e na quantidade de calorias dos biscoitos água e sal e cream cracker. Além disso, a crença popular de que o primeiro tipo é mais saudável não procede. Um exemplo disso é o fato de que há mais produtos água e sal com gordura trans do que cream cracker.

No aspecto nutricional, os biscoitos Mabel (nas duas versões) apresentaram o pior problema do teste: contêm quantidade significativa de gordura trans. A Organização Mundial de Saúde (OMS) não recomenda o consumo de gordura trans, mas, como nem sempre é possível ter uma dieta livre dessa gordura, considera 2 g o limite máximo de ingestão diária para uma dieta saudável.

Uma porção de 30 g (equivalente a seis biscoitos) destes produtos apresenta mais de 1 g de gordura trans, ou seja, mais da metade do que a OMS considera admissível para um dia inteiro.

A presença de muito sal foi outro problema detectado em três produtos: o água e sal da Adria e as duas versões do Tostines. Uma porção de cada um deles ultrapassa 10% do consumo diário de sal recomendado para um adulto.

Quanto a veracidade das informações do rótulo, a PRO TESTE encontrou alguns problemas. Adria, Fortaleza e Mabel ou têm letras muito pequenas em seus rótulos ou não mostram contraste com o fundo, o que dificulta ainda mais a leitura. Há produtos que falham nos dados sobre a presença de fibras, gorduras saturadas e trans.

Esses biscoitos também não são mais saudáveis que o pão. Além de proporcionar uma sensação de saciedade maior, o pãozinho tem menos gorduras e mais benefícios. Enquanto a economia de calorias com essa troca não ultrapassa 15%, a quantidade de gordura ingerida no biscoito é 150% maior e a de fibras é pelo menos 45% inferior.

Alguns têm muitos fragmentos de insetos

Não foram encontrados micro-organismos nos biscoitos avaliados.

No entanto, alguns produtos apresentam outro problema de higiene: alta quantidade de fragmentos de insetos. Foram eles: Água e Sal das marcas Richester Superiore, Triunfo, Duchen e o Cream Cracker Aymoré.

É possível que os fragmentos em questão sejam provenientes da farinha utilizada na fabricação, mas cabe à empresa escolher um fornecedor que ofereça uma matéria-prima de qualidade. Os resultados mostram que isso é possível, já que alguns biscoitos apresentaram apenas um ou dois fragmentos de insetos, caso dos cream crackers Bauducco, Richester, Tostines e Visconti.

Os resultados completos da avaliação estão disponíveis no site da Associação : www.proteste.org.br e na revista PRO TESTE de Julho, distribuida exclusivamente aos associados.

Foram avaliados os biscoitos Água e Sal das seguintes marcas: Bauducco Levíssimo, Marilan, Vitarella,Visconti, Parati, Piraquê, Tostines, Fortaleza, Richester Superiore, Triunfo, Águia, Aymoré, Duchen, Mabel e Adria.

As análises de Cream Cracker envolveram as marcas: Bauducco Levíssimo, Richester Superiore, Triunfo, Duchen, Vitarella, Visconti, Marilan, Tostines, Adria Crackers, Parati, Piraquê, Fortaleza, Águia, Aymoré e Mabel.

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Café, azeite, leite. Qual é o melhor remédio para curar a bebedeira? O senso comum divulga essas técnicas para amenizar os efeitos da embriaguez, mas será que algum deles funciona de fato? "O consumo de álcool em excesso pode gerar diversos riscos, e não há nada que possa diminuir os efeitos que ele acarreta", afirma o Dr. Francis Fujii, médico de família e patologista clínico do Lavoisier Medicina Diagnóstica/ DASA.



Um dos perigos do consumo abusivo de bebidas alcoólicas está relacionado à hipoglicemia ou baixa na taxa de glicose sangüínea, que pode levar uma pessoa a desmaios repetitivos ou ao coma alcoólico. "O uso do álcool, principalmente em momentos festivos, como o carnaval, pode ser agradável. Mas as consequências, principalmente se houver abusos, podem ser graves. Ficar alcoolizado está relacionado à ingestão (quantidade) e metabolização do álcool, ou seja, sua eliminação do organismo. Isso acontece sobretudo pelos rins (90%), mas também pelos pulmões e pele", de acordo com o especialista.

Segundo o patologista clínico, costumes como o de beber muita água antes do álcool, ingerir azeite, leite ou refrigerantes não ajuda a diminuir os efeitos do consumo excessivo de álcool.

"A ingestão dessas substâncias podem ajudar a combater os sintomas como desidratação e hipoglicemia, mas não corta a embriaguez", afirma Dr. Fujii. No entanto, tomar uma xícara de café forte ajuda a deixar o corpo mais alerta, fazendo com que, aos poucos, os efeitos do álcool diminuam.

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O verão continua tinindo e, com ele, os convites para as festas e badalações. Curtir a vida é sempre bom, diga-se de passagem. Porém, é necessário evitar abusos, principalmente em relação ao álcool e à alimentação. Os excessos são prejudiciais à saúde, inclusive à do coração.

Segundo o cardiologista Daniel Lages Dias, presidente da Regional Campinas da Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo - SOCESP, o consumo exagerado de álcool pode causar alterações na pressão arterial e nos níveis de diabetes. Também pré-dispõe a arritmias cardíacas, como a fibrilação atrial, com sintomas de palpitação, coração acelerado e batimentos irregulares, o que aumenta os riscos de embolias, acidente vascular cerebral (AVC) e até mesmo de infarto.

"Outro problema comum nessa época é o paciente parar de tomar o remédio porque vai beber. Trata-se de um grande erro, pois os riscos aumentam. É preciso beber com moderação e não parar com a medicação sem orientação médica", adverte o dr. Daniel.

O dr. Antonio Mendes Neto, presidente da regional Santos da SOCESP, alerta que 30 ml de álcool são suficientes para elevar a pressão no homem, o que corresponde a cerca de duas latinhas de cerveja. Metade desta medida, ou um cálice de vinho, é suficiente para provocar alterações na mulher. Portanto, não se deve ultrapassar tais limites.

A moderação é também importante na alimentação. Os abusos interferem diretamente na pressão arterial, diabetes e também no controle do colesterol. Dê sempre preferência para frutas, verduras, legumes, e tome muito líquido.

"É possível curtir o calor cuidando da boa alimentação com pratos mais leves e naturais, sem fugir do clima da época", afirma o dr. Daniel.

O período, aliás, também é propício para deixar o sedentarismo de lado e realizar atividades físicas. Aproveitar a praia para uma caminhada, andar de bicicleta ou mesmo nadar são atividades bacanas, fazem bem para o corpo e para a mente. Tudo isso, é claro, sem exageros.

"Muitas pessoas, mesmo não estando condicionadas, praticam atividades intensas. A má condição e o calor podem ser prejudiciais e causar eventos cardiológicos agudos", alerta o dr. Antonio.

Então, atenção: prepare pratos mais leves, controle a ingestão de álcool, descanse e faça atividades de acordo com a sua condição física. Curta de forma consciente e segura, pois cuidar da saúde do coração é primordial.

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Se no passado, a avaliação da composição corporal era realizada através da pesagem dentro da água, atualmente as técnicas de imagem despontam como as mais precisas. "A medicina necessita de máxima precisão para identificar o percentual de gordura corporal, uma vez que ele é fator de risco para o desencadeamento de doenças cardiovasculares e diabetes tipo 2", alerta o médico do esporte Leandro Vaz.

A equipe do especialista acaba de implantar, na capital federal, o primeiro centro para realização do exame considerado padrão-ouro, ou seja, o mais preciso para avaliação da composição corporal. Trata-se da Absorciometria com Raios-X de Dupla Energia (ACDE-DEXA), técnica que até então era utilizada exclusivamente para mensurar a densidade mineral óssea. "Com o exame, quantificamos também a gordura corporal total e por regiões específicas como, por exemplo, a gordura abdominal - que está ligada à síndrome metabólica. Além disso, verificamos o percentual exato de massa muscular", descreve Renato André Silva, mestre em educação física e fisiologista do exercício.

Upgrade - O exame ganha das outras alternativas padrão-ouro: a Tomografia Computadorizada e a Ressonância Magnética. "A Absorciometria, ou Dexa, apresenta maior facilidade de acesso à técnica e ao manuseio do software, simplicidade nas mensurações e menor exposição à radiação. Isso sem falar no custo-benefício", destaca Renato. A partir do laudo, o médico assistente pode orientar de maneira mais assertiva a conduta para perda do excesso de gordura e aumento da massa muscular, com dietas, atividade física customizada e, se necessário, suplementos.

Para quem já fez o exame, a resposta é certa: o resultado é muito satisfatório. É caso do atleta Bruno Sabóia, 32 anos, que pratica ciclismo de estrada. "Com a precisão do exame, o que achava que era massa muscular era, na verdade, um percentual baixo de gordura", descreve. De acordo com o atleta, depois do Dexa, ele pôde fazer uma dieta específica que vai contribuir para alcançar um melhor desempenho no esporte.

Olho Clínico - Um dos nomes de grande reconhecimento na área esportiva, também recomenda o exame. Trata-se de Sandor Balsamo, que já atuou como preparador físico de Nelsinho Piquet e da nadadora Rebeca Gusmão. Docente do Centro Universitário Unieuro, Balsamo destaca que o Dexa é uma nova ferramenta que veio para contribuir para o cálculo eficiente de massa corpórea. "O exame auxilia o profissional de saúde na avaliação do corpo humano, pois além de mostrar o percentual de gordura é um forte aliado no combate à osteoporose", complementa.

Rápido, indolor e não-invasivo, o Dexa está disponível no Golden Spa, em Brasília, que caminha para se tornar um Centro de Medicina do Esporte. Além da praticidade, apresenta excelente custo-benefício.


SERVIÇO
Golden Spa - Centro de Longevidade
Lake Side Resort Brasília
(Próximo ao Palácio da Alvorada)
(61) 3306 1003
www.goldenspa.com.br

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Dra. Roseli Rossi -Nutricionista Especialista em Nutrição Clínica
Salgadinhos e doces! Esses são dois itens fáceis de se encontrar na lancheira de uma criança. Os pais modernos, para economizarem tempo, utilizam produtos que ofereçam praticidade e rapidez no preparo do lanche. Entretanto, por serem ricas em gorduras saturadas, sódio, açúcar, conservantes químicos e pobres em vitaminas e minerais, essas guloseimas colocadas nas lancheiras podem acarretar problemas à saúde dos "pequenos", como obesidade, colesterol alto, hipertensão arterial e, muitas vezes, pela falta de nutrientes essenciais, a redução da energia vital necessária para o desenvolvimento e crescimento físico e mental, podendo interferir na concentração, memorização e aprendizado.

Os alimentos impróprios à saúde, consumidos com freqüência e sem controle, proporcionam ao organismo da criança um aumento da quantidade de gordura corporal. Com o acúmulo, além da obesidade, o metabolismo tende a reduzir a produção do colesterol bom (HDL) e aumentar o colesterol ruim (LDL) na corrente sanguínea. Todavia, a função do colesterol bom é evitar que o ruim se "agarre" nas paredes dos vasos sanguíneos e, na sua falta, a probabilidade de problemas cardiovasculares aumenta. "O mau hábito alimentar pode trazer como resultado os males do colesterol alto e a hipertensão arterial já na infância, principalmente para os que possuem suscetibilidade genética", reforça a nutricionista Roseli Rossi, da Clínica Equilíbrio Nutricional.

Um estudo da Unicamp (Universidade Estadual de Campinas) com 1.937 crianças e adolescentes entre dois e 19 anos, atendidos no Hospital das Clínicas da universidade, constatou que quase metade deles possui índices altos de colesterol e triglicérides. A pesquisa, realizada entre 2000 e 2007, mostra que 44% dos pesquisados apresentaram elevada taxa de colesterol. No entanto, a especialista Roseli Rossi ressalta que não há um estudo com dados gerais das crianças e adolescentes de todo o país.

A alimentação é um dos fatores mais importantes para a saúde da criança, é a responsável em fornecer vitaminas e minerais essenciais para o desenvolvimento de todas as funções do corpo e para a manutenção do sistema de defesa do organismo. Por isso, a especialista Roseli alerta que é necessário e fácil a substituição dos alimentos gordurosos por opções mais saudáveis. "Na hora do preparo do lanche escolar, prefira colocar alimentos saudáveis, atrativos às crianças e que irão fazer a diferença no desenvolvimento físico e mental, como barra de cereais, cookies, bolos e tortas integrais sem recheios cremosos, sanduíches com pães integrais recheados com proteínas magras como queijos, peito de peru, atum. Uma outra dica, são os sucos naturais que auxiliam na hidratação e são riquíssimos em vitaminas e fibras, essenciais ao bom funcionamento do organismo", ensina Roseli.

Hoje, existem opções de lanches rápidos e saudáveis. A nutricionista da Clínica Equilíbrio Nutricional indica alguns:

- Sanduíche de pão integral com patê de ricota com cenoura e salsinha + suco de uva

- Iogurte de frutas com baixo teor de gordura + cookies integrais.

- Leite achocolatado de soja + Barra de cereais.

- Maçã desidratada + Nozes + torrada integral + queijo pasteurizado

- Torta de legumes + Suco de laranja

- Bolo de Chocolate com aveia + àgua de coco

Nota: Os alimentos devem ser bem acondicionados e as lancheiras devem ser térmicas para garantir a máxima qualidade e conservação dos mesmos.

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Dra. Sylvana Braga
A cultura oriental está se popularizando cada vez mais no Brasil e sua culinária traz pratos cheios de temperos deliciosos, porém é preciso tomar cuidado com certas substâncias usadas para realçar o sabor dos alimentos, pois muitos trazem malefícios a nossa saúde.

É a cada vez mais comum encontrarmos vítimas da "síndrome do restaurante chinês", como são conhecidos os efeitos causados pelo maior vilão entre estas substâncias: o glutamato monossódico. Se você já sentiu dores de cabeça, queimação pelo corpo, coceira facial, transpiração em excesso, câimbra abdominal e tonteiras após a ingestão de uma comida típica do Oriente, fique alerta, pois provavelmente deve ter uma hipersensibilidade a este reagente.

Conhecido também por MSG (mono-sodic glutamat), ele é muito utilizado como potencializador de alimentos processados e pode ser facilmente encontrado em casa, pois além da culinária oriental, também é muito utilizado na indústria alimentícia em geral, principalmente em pratos prontos e nos temperos preparados do tipo "caldo", tanto em pó como em cubinhos.

Algumas pessoas simplesmente não metabolizam bem o MSG, que fica em excesso na circulação sanguínea, produzindo reação química que leva à dor de cabeça e aos outros sintomas citados anteriormente. Apesar de não causar danos graves, gera desconforto e grande sensação de mal-estar, que pode durar alguns dias enquanto não é expelido do organismo.

A substância já foi banida dos alimentos nos Estados Unidos por falta de estudos aprofundados e, por enquanto, é liberado aqui no Brasil sem restrições. Para evitá-la, a única maneira é sempre ler os rótulos para verificar se não há adição do mesmo, protegendo assim, a nossa saúde e a de nossa família.


*Dra. Sylvana Braga é médica ortomolecular, nutrologista, reumatologista e fisiatra com clínica em São Paulo.

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Acredita-se no meio médico que o comedor compulsivo noturno, que acorda diversas vezes durante a noite para comer (cerca de 1% a 2% dos adultos em geral e um quarto das pessoas muito obesas), deve seu trânsito frequente entre cama e geladeira a uma desregulação do seu ritmo circadiano, o aparato do organismo que indica quando é hora de dormir e hora de acordar.

Mas uma pesquisa feita na Universidade de Tromso (Noruega) achou uma outra causa: os comedores noturnos seriam afetados pelo hormônio cortisol, motivados por uma desregulação do mesmo sistema que controla o estresse e que já foi relacionado a diversas outras anomalias alimentares, como a obesidade, a bulimia e a anorexia. Trata-se do chamado "eixo HPA" (sitema composto por hipotálamo e pelas glândulas pituitária e supra-renal).

O estudo, coordenado por Grethe S. Birketvedt e Johan Sundsfjord, entre outros, foi publicado na edição mais recente da revista American Journal of Physiology Endocrinology and Metabolism.
Para a pesquisa, foram monitoradas dez mulheres, sendo cinco saudáveis e cinco com desordem de fome noturna (que consumiam mais de 50% de seu alimento diário após as 20 horas e acordavam em média 3,2 vezes por noite para comer). Por uma semana, foi dado a todas elas um hormônio para estimular o eixo HPA, simulando um efeito causado por estresse, e colheram-se amostras de sangue.

Esperava-se que, como resposta à introdução do hormônio pelos pesquisadores, as mulheres pesquisadas deveriam apresentar uma redução da atividade do hormônio liberador de corticotropina (CRH). De fato, em todas essa reação aconteceu, mas foi bem menor entre as comedoras noturas (redução da atividade em 47%) do que entre as mulheres saudáveis (redução da atividade em 71%). Os pesquisadores concluíram que as mulheres com o distúrbio alimentar podem ter menor capacidade de responder a situações de estresse.

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Teste feito pelo Idec em 51 produtos de 23 marcas encontrou grandes quantidades de gordura trans e saturadas. Em comparação à pesquisa realizada em 2007, 15 panetones acabaram com a gordura trans em sua composição.

Produtos com apelo infantil não seguem padrões nutricionais adequado às crianças.

O Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (Idec) realizou uma pesquisa de rotulagem com panetones e chocotones de diversas marcas para avaliar a quantidade de gordura trans, gorduras saturadas e para comparar a quantidade de trans de acordo com produtos pesquisados no ano passado.

O chocotone da marca Roma é o que traz maior quantidade de gordura trans em uma fatia de 80 g: 2,9 gramas, ou seja, 0,9 gramas a mais do que um adulto poderia ingerir em um dia inteiro - segundo a Organização Mundial de Saúde que recomenda a ingestão de, no máximo, 2 gramas por dia.

33 produtos, ou 64,7% do total analisado informaram conter "0% de gordura trans". Em pesquisa semelhante realizada no ano passado, 10% dos fabricantes informavam conter "0% de trans".

Segundo o gerente de informação do Idec, Carlos Thadeu de Oliveira, "os produtos estão evoluindo, mas ainda trazem grandes quantidades de gorduras saturadas, que também não são benéficas em excesso. A pesquisa dmonstra que os fabricantes ainda podem melhorar bastante".

A gordura trans aumenta os níveis do colesterol ruim (LDL) e reduz o colesterol bom (HDL). Dessa maneira, eleva a probabilidade de doenças cardíacas e de ganho de peso.

Já o que tem maior quantidade de gordura saturada - que também é bastante prejudicial ao coração - é o panetone com gotas e recheio de chocolate Alpino, da Nestlé: 12 g, em uma porção de 80 g. Considerando a indicação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) para o consumo diário de no máximo 22 gramas, se uma pessoa comer duas fatias de 80 gramas cada, já estaria ultrapassando a recomendação.

A pesquisa do Idec também avaliou alguns produtos destinados a crianças em que também foram encontradas quantidades superiores de gorduras. Sete dos panetones analisados são oferecidos em embalagens "monoporção", e quatro delas têm apelos ao consumidor infantil. O da marca Qualitá (Pão de Açúcar) traz o Bob Esponja estampado. Já o da Village traz o personagem Hanna-Barbera. O da Pullman tem a sua conhecida boneca Ana Maria, e o da Bauducco vem em uma lata com a figura de Papai Noel estampada.

Apesar do apelo infantil, os produtos não atendem às recomendações nutricionais infantis.Todos declaram "zero trans", porém os valores de gorduras total e saturada são bastante altos.

Para uma criança entre 4 e 6 anos, a quantidade de gorduras totais dos minichocotones da Bauducco chegam a 37,5%. Já a quantidade de saturadas do minipanetone com gotas de chocolate das marcas Montevérgine, Qualitá e Village chega a nada menos que 41,88% da recomendação diária.

Para essa idade, o máximo permitido pela Anvisa são 48 g de gordura total e 16 g de saturadas. Entre 7 e 10 anos, o limite é de 58 g e 19 g, respectivamente.

"Infelizmente, estamos assistindo a um bombardeio cada vez maior sobre as crianças, em todos os tipos de produtos e em todas as épocas do ano. Agora, os panetones entraram nesta mesma linha. Só que os produtos não são adaptados às suas necessidades nutricionais, são pouco saudáveis, embora atrativos", conclui Carlos Thadeu.

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leite de vaca é a principal causa de alergia alimentar nos primeiros meses de vida e a falta de tratamento adequado pode trazer sérias conseqüências para o desenvolvimento da criança. Qualquer contato com a proteína do leite de vaca pode provocar reações alérgicas.

A APLV - alergia à proteína do leite de vaca - é responsável por 77% dos casos de alergia alimentar, principalmente no primeiro ano de vida. Trata-se de uma reação do sistema imunológico às proteínas do leite que provoca problemas gastrintestinais (diarréia, constipação, náuseas e vômitos), respiratórios (asma, rinite e chiado no peito) e na pele (manchas, lesões nas dobras e coceiras). De acordo com os especialistas, após o diagnóstico de alergia, a mãe que amamenta deve seguir uma dieta totalmente livre de proteína do leite de vaca, para que o leite materno não provoque reações no bebê. Se a criança alérgica não é amamentada, é preciso excluir a proteína do leite da sua alimentação, introduzindo então dietas específicas com orientação médica.

"A mãe que tem um filho com APLV precisa cuidar da própria alimentação caso esteja amamentando e, além de prestar muita atenção ao rótulo dos produtos que consome, tem que dar prioridade para alimentos preparados em casa", afirma Ary Lopes Cardoso, chefe do Grupo de Suporte Nutricional do Instituto da Criança do Hospital das Clínicas da USP. O pediatra e nutrólogo explica que muitas vezes alimentos industrializados que não são derivados de leite podem conter traços da proteína que causa alergia por conta do processo de fabricação. "Por isso é tão importante que as mães saibam identificar esse componente nos rótulos dos alimentos", afirma.

Como saber se um alimento contém proteína do leite de vaca?
Um estudo brasileiro(1) mostrou que, mesmo após serem orientados pelo médico, menos de 25% dos pais de crianças com APLV são capazes de reconhecer nos rótulos dos alimentos os ingredientes que podem causar as reações alérgicas. "Esse índice é baixo porque além dos ingredientes facilmente associados ao leite - como leite condensado ou nata - existem outros cujos nomes são muito técnicos", explica Mauro Batista de Morais, professor e chefe da Disciplina de Gastroenterologia Pediátrica da Unifesp, um dos orientadores da pesquisa. O médico lembra ainda que em outros países, como os Estados Unidos, os pais também têm muita dificuldade para detectar os componentes proibidos para os alérgicos à proteína do leite de vaca. "É importante que os rótulos sejam mais esclarecedores permitindo o fácil reconhecimento das proteínas do leite de vaca na composição do produto", diz Morais.

De acordo com o especialista, o não reconhecimento dos ingredientes nos rótulos pode levar a falhas no tratamento. "É freqüente esse tipo de falha que prejudica a eficácia do tratamento de exclusão do leite de vaca, podendo ocasionar o retorno dos sintomas na criança com APLV", conta Mauro Batista de Morais.
Por isso, antes de comprar qualquer tipo de alimento industrializado, é importante conferir sua composição. Para saber se o produto contém a proteína do leite de vaca ou traços dela, deve ser verificado se algum desses ingredientes ou expressões aparece no rótulo:

Leite
Creme de leite
Caseinato
Iogurte
Nata
Lactose (açúcar do leite)
Leite condensado
Coalhada
Lactoalbumina
Leite evaporado
Queijo
Caseína
Leite em pó
Leite maltado
Manteiga ou margarina
Lácteo(a)
Lactoglobulina

Alguns alimentos processados como hambúrgueres, kibes, salames, almôndegas, salsichas, carnes empanadas, entre outros, também podem conter resíduos de leite por conta do processo de fabricação. Durante a dieta de exclusão, ficam vetados produtos de confeitaria e panificação como biscoitos, bolos, tortas e doces que levam leite em suas receitas. Sopas e pratos prontos também podem conter leite, queijo, purês, manteiga ou margarina.

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Pessoas que dormem menos do que deveriam têm duas vezes mais chances de se tornarem obesas do que pessoas que mantém o tempo ideal de sono exigido por seu organismo, sejam elas adultos ou crianças. Esse é o resultado de uma pesquisa feita junto a 28.000 crianças e 15.000 adultos pela equipe do professor Francesco Cappuccio, da Warwick Medical School, na University of Warwick (Reino Unido).

Para Cappuccio, além da epidemia de obesidade que tem ocorrido em diversos países, devido a variáveis como hábitos sedentários e alimentação desbalanceada, haveria ainda uma outra epidemia, esta silenciosa, já que não tem tanta repercussão na mídia e nos trabalhos acadêmicos: a epidemia da ausência de sono, que é paralela e contribui com a epidemia de obesidade.

O mecanismo que leva as pessoas que dormem pouco a engordar se baseia na alteração da produção de pelo menos dois hormônios. O organismo de quem dorme menos do que deveria produz mais ghrelin, hormônio que estimula o apetite, e menos leptina, hormônio que, entre outros efeitos, reduz o apetite. Os pesquisadores acreditam que este mecanismo também possa influenciar em males como diabetes e hipertensão.

Para Cappuccio, é necessário ampliar as pesquisas que relacionem questões médicas com o ambiente em que vivem os pacientes, para que se deixe de avaliar problemas como a obesidade com instrumentos limitados aos recursos clínicos ou a medicações pontuais. Interferências de fundo social e relativas ao modo de vida (hábitos familiares, estresse familiar ou no trabalho, sedentarismo etc) podem estar interferindo decisivamente em doenças consideradas crônicas por meio de mecanismos como os causados pela ausência de sono.

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Uma pesquisa realizada pela Universidade de Brasília (UnB) revelou que, em alimentos que compõem a cesta básica, a informação a respeito de gordura trans contida no rótulo do produto não é real. Foram avaliadas dez categorias de alimentos, sendo que 19% dos produtos continham mais gordura trans do que o valor declarado na embalagem, com destaque para biscoito recheado e requeijão. O grupo de produtos com irregularidades cresce quando a pesquisa adota um método de medição da gordura trans mais rigoroso do que o comumente utilizado na indústria. Esse método revelou que 43% dos produtos têm gordura trans acima do especificado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), juntando-se ao grupo dos biscoitos recheados e requeijões as bolachas cream craker e o leite integral.

A nutricionista Paula Bagno Lemos, autora da pesquisa, afirmou em matéria divulgada pelo setor de imprensa da UnB que a imprecisão da informação não é o único problema. Além disso, a exibição desta informação acontece de forma pouco clara nos rótulos. A quantidade de gordura trans e de outros componentes nutricionais é apresentada em porções que não se referem, necessariamente, à quantidade total de alimento contido na embalagem, o que, além de potencialmente causar desinformação, complica a utilização do produto quando se pretende, por exemplo, utilizá-lo em conjunto com outros produtos (para fazer um bolo, por exemplo).

A margarina é o produto campeão no excesso de gordura trans. São 8,85 g por 100g de margarina hidrogenada. No biscoito recheado, a quantidade é de 4,13g por 100g de biscoito. Na mistura de bolo, 1,88g/100g, no biscoito cream craker, 1,37g/100g, e no requeijão cremoso, com 1,08g/100g.

Segundo a divulgação do estudo, a Organização Mundial da Saúde (OMS) considera que a ingestão segura de gordura trans precisa ser inferior a 1% do total de calorias consumidas diariamente. Isso equivale a cerca de 2g de gordura trans para uma dieta de 2.000 kcal (equivalente à ingestão diária média de um indivíduo comum). Bastariam, portanto, apenas três biscoitos recheados para se atingir o que a OMS considera seguro consumir em um dia.

"A gordura trans é duplamente perigosa, pois aumenta o colesterol ruim, o LDL, e diminui a fração do colesterol bom, o HDL. A gordura saturada apenas aumenta o colesterol ruim", disse a pesquisadora à imprensa da UnB. A presença excessiva de LDL é uma das variáveis relacionadas à ocorrência de doenças como diabetes e problemas cardíacos.

A pesquisa foi orientada pela professora Marina Kiyomi Ito, do Departamento de Nutrição da Faculdade de Ciências da Saúde da UnB.

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As festas de Natal e Reveillon são convites ao consumo exagerado de álcool e alimentos. "Refeições muito calóricas e gordurosas e o excesso de bebidas alcoólicas, comuns nesta época, causam a distensão abdominal, enjôos e dor de cabeça no dia seguinte", afirma Patrícia Ramos, nutricionista do Hospital Bandeirantes.

Para evitar estes incômodos, Patrícia recomenda priorizar as carnes mais magras, como o chester e perú (sem pele). Para quem não quer abrir mão do tipo suíno, a melhor opção é o lombo assado.

Uma dica é consumir saladas de folhas antes das refeições. A vantagem é aumentar a sensação de saciedade, fazendo com que a pessoa coma uma quantidade menor dos pratos oferecidos na ceia.

Em relação à bebida alcoólica, deve-se sempre intercalar com copo de água, evitando assim a desidratação. "E não esqueça de se alimentar, antes e durante o consumo de álcool, para prevenir a hipoglicemia (queda do açúcar no sangue)", ressalta Patrícia, que é coordenadora do Serviço de Nutrição e Gastronomia do HB.

A nutricionista alerta também para a intoxicação alimentar, que tem o número de casos elevados no Verão: "No Ano-Novo, por exemplo, a atenção deve ser redobrada com alguns ingredientes que fazem parte da ceia do brasileiro, como frutos do mar, saladas de maionese, verduras cruas e outros alimentos que geralmente necessitam de refrigeração adequada", conclui Patrícia Ramos.

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Com o início das festividades de final de ano, aumenta o consumo de bebidas alcoólicas e de comidas gordurosas. De acordo com o supervisor de cardiologia do HCor - Hospital do Coração de São Paulo, Dr. Ricardo Pavanello, é possível comemorar a chegada do novo ano sem colocar a saúde em risco.

Segundo a OMS - Organização Mundial de Saúde, para pessoas saudáveis, o consumo de até 30 gramas de bebida alcoólica pode reduzir a incidência de infarto.

O vinho tinto em especial, por ser rico em flavonóides, substância que atua na estabilidade da parede dos vasos sanguíneos, diminuindo o acúmulo de placas de gordura nesses vasos, reduz a possibilidade de um infarto. A bebida contém ainda outro grupo de substâncias químicas, os polifenóis, que atuam numa enzima vaso-protetora presente no coração e sintetiza o óxido nítrico, outro relevante elemento que evita o acúmulo de gordura.

Entretanto, o consumo em excesso de bebidas alcoólicas aumenta os níveis de triglicérides no sangue. No caso de bebidas destiladas, como a Vodca e o Uísque, o malefício pode ser ainda maior, já que seu consumo em doses elevadas pode causar danos ao músculo do coração.

"Em consumidores regulares de grandes quantias de álcool, o etanol pode apresentar efeitos tóxicos direto no músculo cardíaco (miocárdio) e com o tempo ocasionar uma miocardiopatia alcoólica dilatada. Em portadores de insuficiência cardíaca, de qualquer origem, o consumo excessivo da bebida poderá descompensar estes pacientes", explica o supervisor de cardiologia do HCor.

A OMS estima que cerca de 16,6 milhões de pessoas morrem, anualmente, de doenças cardiovasculares como infarto e insuficiência cardíaca, além de hipertensão e derrame cerebral. De acordo com relatório da Organização, até 2010, as doenças cardiovasculares serão a principal causa de mortalidade nos países em desenvolvimento.

Nível de Álcool encontrado nas bebidas

Bebidas (Dose)
Nível de álcool na bebida

1 lata de cerveja
17 gramas

1 copo de chope
10 gramas

1 taça de vinho
10 gramas

1 dose de destilado (Uísque,
Vodca)
25 gramas

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Sabemos da existência dos microrganismos e algumas de suas prováveis conseqüências. Estatísticas mostram que acontecem muitos surtos de doenças transmitidas por alimentos. Segundo o Centro de Controle e Prevenção de Doença dos Estados Unidos, no último mês foram registrados 756 casos causados pela bactéria Salmonella, uma das mais conhecidas por oferecer sérios riscos à saúde.

Nos Brasil não é diferente, nos últimos cinco anos foram registrados 749 surtos de infecção pela bactéria segundo o site da Secretaria do Estado de Saúde do Distrito Federal. Já a Secretaria de Vigilância em Saúde fornece dados dos surtos por agentes mais freqüentes e, a salmonella está em primeiro lugar em 42,2% dos casos. "Os surtos por bactérias ocorrem mais freqüentemente em refeições preparadas em domicílios seguidos daqueles que ocorrem em restaurantes e refeitórios industriais. Em relação ao surto de diarréia, 80% são devido aos alimentos contaminados" afirma Maria Cláudia Stockler de Almeida, infectologista do Hospital das Clínicas do Estado de São Paulo.

A bactéria pode ser transmitida pelo contato com as mãos contaminadas e também através de alimentos, onde elas encontram condições para se multiplicar e conseqüentemente provocar danos à saúde. "A Salmonella, encontrada principalmente em alimentos de origem animal, como ovos, leite e carnes, é uma bactéria que oferece diversos riscos a saúde. Esse microorganismo pode ser de vários tipos e espécies, responsáveis por quadros clínicos bem diferentes. A maioria dos surtos são causados especificamente pelo consumo de ovos crus ou parcialmente cozidos e maionese caseira, quando contaminados. Para evitar a sua propagação, um intenso trabalho de vigilância sanitária é realizado por todo o Sistema Nacional de Vigilância sanitária", como explica a diretora da Anvisa Maria Cecília Martins Brito.

A infecção alimentar causada pela bactéria é conhecida como Salmonelose, que tem a diarréia e o mal-estar como sintomas mais comuns. Segundo Food na Drug Administration, um órgão governamental dos Estados Unidos que faz controle dos alimentos, acontecem anualmente de dois a quatro milhões de casos de salmonelose no país.
Os riscos de contaminação são grandes, mas se tornam ainda maiores quando crianças, idosos, portadores do vírus HIV, pacientes com câncer e diabéticos são infectados pela doença, pois, são mais sensíveis a complicações. O tratamento da infecção é avaliado caso a caso.Quanto mais grave maior a atenção. Mas a hidratação por meio do soro oral é sempre recomendável, uma vez que se perde muito líquido com a diarréia e o vômito.

Para evitar este tipo de doença é necessário cuidado na preparação, higienização e armazenamento do que será consumido. É importante utilizar utensílios diferentes em alimentos cozidos e crus, pois pode haver contaminação cruzada, onde um passa a bactéria para o outro. Evitar o consumo de alimentos a base de ovos crus como a maionese caseira, mousses entre outros é essencial.

"Uma das ações realizadas para evitar a proliferação da salmonelose é a inspeção sanitária dos restaurantes, regulamentada pela Anvisa, e executada pelos órgãos de Vigilância Sanitária estaduais e municipais. O objetivo é minimizar o risco de circulação da salmonella, pelo respeito às normas de Boas práticas para serviço de alimentação." Conclui a diretora da Anvisa Maria Cecília.

Apesar de vários avanços, ainda hoje verificamos a existência de surtos de doenças transmissíveis por alimentos. Basta ter cuidado e estar atendo de modo a minimizar os riscos de contaminação.

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A preocupação com a boa forma e a beleza também influencia a brasileira na hora de aderir ao tratamento para a depressão. O resultado está no estudo DELA (Depresíon en Latinoamérica) divulgado hoje durante o XXV Congresso da Associação Latino-Americana de Psiquiatria (APAL), em Isla Margarita, na Venezuela. A pesquisa foi coordenada pelo Ibope. O estudo é uma iniciativa da APAL e foi patrocinado pela Wyeth Indústria Farmacêutica.

A pesquisa ouviu 300 mulheres em três capitais brasileiras (São Paulo, Rio de Janeiro e Porto Alegre). No total, o Ibope entrevistou 1.100 mulheres em cinco países da América Latina (Brasil, México, Venezuela, Colômbia e Chile), com idades entre 35 e 55 anos. De acordo com o estudo, 95% das brasileiras têm consciência de que é importante tratar a depressão contra 90% das mexicanas e venezuelanas; 84% das chilenas e 79% das colombianas.

A pesquisa revelou também que as brasileiras são as que mais abandonam o tratamento da depressão por conta do aumento de peso. Este índice chegou a 30% entre elas, contra 11% entre as chilenas; 8% entre as mexicanas, 14% venezuelanas e 18% entre as colombianas. São as brasileiras também que mais relatam a perda do desejo sexual como fator determinante para desistir do tratamento (17%) contra 10% das chilenas, 5% das mexicanas e 8% das colombianas e venezuelanas.

De acordo com o estudo, 97% das brasileiras também acreditam que um dos grandes efeitos da depressão são alterações significativas no apetite. E 45% delas acham que os medicamentos usados no tratamento para a doença aumentam os riscos de a mulher engordar e classificam este como um impacto negativo para aderir ao tratamento. Além disso, 74% das brasileiras também afirmam que a depressão diminui o desejo sexual.

As brasileiras são também as que mais procuram o psiquiatra para o tratamento da depressão entre as entrevistadas ouvidas pelo Ibope. No Brasil, 55% delas buscam esta alternativa contra 41% entre as chilenas, 33% entre as mexicanas; 43% entre as venezuelanas e apenas 27% das colombianas. "Estes resultados mostram que a mulher brasileira está mais informada sobre a doença do que no passado e o grande desafio agora é manter a adesão ao tratamento", explica a psiquiatra Luciana Sarin, do Departamento de Psiquiatria da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp).

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O ovo é conhecido como um alimento rico em proteínas e de baixo valor calórico. Por isso, deve fazer parte do cardápio das pessoas de todas as idades. Ele é considerado pela Organização Mundial da Saúde - OMS - como um alimento de proteína padrão de consumo de fácil digestão. Além disso, é fonte de vitaminas do Complexo B, (a mais importante é a B12) e possui vitaminas lipossolúveis e minerais que enriquecem qualquer tipo de refeição. A maior discussão em torno do ovo é se a quantidade de colesterol pode prejudicar a saúde. Porém, análises mostram que a quantidade ingerida do bom colesterol, presente no ovo, em nada interfere neste processo.

As pesquisas estabelecem resultados consistentes. Um estudo realizado em 2007 com 9.500 pessoas, reportado no "Medical Science Monitor, demonstrou que o consumo de um ou mais ovos por dia, não aumentou o risco de doenças do coração ou infarto entre adultos saudáveis, e que o consumo de ovos pode estar relacionado com a redução da pressão sangüínea. Os pesquisadores concluíram que a recomendação genérica para limitar o consumo do ovo pode estar distorcida, particularmente quando as contribuições nutricionais do ovo são consideradas.

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Muitas vezes, o desperdício de comidas acaba sendo excessivo. Se pararmos pra pensar, a quantidade de alimentos que jogamos fora entre folhas e cascas, sementes é espantosa, principalmente quando estas podem ser, às vezes, até mais completas em nutrientes do que o que consumimos.

Em um vocabulário mais simples, praticamente tudo o que acabamos dispensando pode ser reutilizado de uma forma adequada e mais proveitosa do que o próprio alimento que estamos lidando. Talos, folhas, sementes e cascas, são muito ricas em nutrientes, e principalmente os que nosso corpo mais precisa.

De acordo com o nutrólogo Maximo Asinelli, os alimentos devem ser aproveitados 100%. "Uma dica que pode ser muito interessante é cozinhar os alimentos sem descascá-los. Dessa maneira a casca projete a perda de nutrientes durante o processo, trazendo maior benefício a quem o consome", enfatiza.

"Algumas pessoas acabam achando que falando assim devem consumir as frutas inteiras, como comer uma banana com casca. Evitando exageros, o certo é não desperdiçar essas cascas e reaproveitá-las de outra maneira, como, por exemplo, em vitaminas", explica Asinelli. Essas misturas podem parecer estranhas a primeira vista, mas com certeza não irão afetar no sabor do que for consumido.

O interessante é lembrar que tudo pode ser reaproveitado. "Não se deve ter medo de experimentar. Apesar de parecer meio estranho, as pessoas não podem negar sem ao menos experimentar", afirma. Com tanta informação, o principal agora é testar e não ter medo de arriscar.

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Dr. Ricardo Teixeira

O combate à obesidade é um dos maiores desafios do mundo contemporâneo, já que o quadro aumenta o risco de dois dos problemas de saúde mais desafiadores da atualidade: as doenças cardiovasculares e o câncer. Alguns estudos têm revelado que o sobrepeso não está associado só a quanto se come e o que se come, mas também a como se come.

Uma pesquisa conduzida no Japão com mais de três mil pessoas e publicada na última edição do British Medical Journal aponta que tanto o hábito de comer rápido como também o de comer até se sentir cheio está associado a um maior peso corporal. Esse efeito independe da quantidade de calorias ingeridas, ou seja, "X" calorias diárias ingeridas de forma fracionada e sem pressa têm menos chance de engordar do que as mesmas calorias ingeridas na correria e de forma menos distribuída ao longo do dia.

Estudos anteriores já haviam mostrado que comer rápido engorda mais. O que essa pesquisa acrescenta é que comer até ficar cheio também engorda.

:: Dr. Ricardo Teixeira é Doutor em Neurologia pela Unicamp. Atualmente, dirige o Instituto do Cérebro de Brasília (ICB) e dedica-se ao jornalismo científico.

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O consumo de refrigerantes, cada vez mais, está sujeito ao crescimento em todo o mundo. As ofertas abusivas e os incentivos subliminares ao maior consumo, como, por exemplo, o uso das garrafas tamanho família, são algumas das maneiras que os fabricantes encontraram para aumentar as vendas.

Segundo levantamentos do setor, somente no Brasil, o consumo que era de 10 bilhões de litros no ano de 2000, cresceu 30% até o ano de 2007, chegando ao número de 13 bilhões. Em estatísticas atuais, os refrigerantes estão em segundo colocado entre as bebidas mais consumidas, perdendo apenas para a água.

O que muitos não sabem, é que o consumo exagerado pode gerar sérios problemas futuros. Além de auxiliar em doenças como obesidade e gastrite, o refrigerante, por ser composto em grande quantidade de açúcar, é um forte influente a diabetes, adverte o nutrólogo Maximo Asinelli. "A pessoa que ingere grandes quantidades de refrigerante está maior exposta a algumas enfermidades relacionadas ao excesso de peso", afirma.

Segundo ele, uma das maiores preocupações é que, geralmente, os refrigerantes hoje são as bebidas preferidas dos jovens e adolescentes. "Cada vez mais, casos de obesidade infantil são aparentes e, com certeza, a influência é em grande parte desse tipo de bebida gaseificada", afirma Asinelli.

Os refrigerantes são compostos basicamente por substâncias artificiais e conservantes, os quais, segundo Maximo, não são nem um pouco aconselháveis. Como contraponto, o nutrólogo ainda avalia: "além do consumo excessivo de refrigerantes, as pessoas acabam trocando, na maioria das vezes, o consumo de água por refrigerantes, e tornam-se reféns do produto".

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Níveis saudáveis de colesterol reduzem o risco de doenças do coração. O colesterol é produzido naturalmente por todos os animais e humanos. O nosso corpo necessita do colesterol para sintetizar os hormônios, vitamina D e para manter as células saudáveis. O fígado produz a maior parte do nosso colesterol. O colesterol da dieta, encontrado nos alimentos como carne vermelha , frango, frutos do mar, ovos e derivados do leite tem pouca interferência no colesterol sanguíneo para a maioria das pessoas.

Um adulto normal pode comer um ovo por dia aumentar o risco de doenças do coração? Pesquisas demonstraram que não existe correlação entre a dieta com ovos e o desenvolvimento de doenças coronarianas em indivíduos normais. O colesterol que ingerimos em nossa dieta tem bem menos impacto no nível de colesterol do sangue que a gordura saturada que consumimos, (fonte: Hu et al. Journal of the American Medical Association 1999; 281:1387-94)

Se há uma preocupação com os níveis sanguíneos de colesterol, os passos mais importantes são:

1- Procure manter um peso saudável

2- Mantenha atividade física freqüente

3- Siga o padrão de alimentação reduzindo as gorduras saturadas e gorduras trans.

Se há uma ingestão de uma dieta balanceada, não precisa cortar o consumo de ovos ou camarões, a menos que seu médico ou nutricionista faça esta recomendação. Se for aconselhado que mude sua dieta para reduzir o colesterol sanguíneo, o mais importante a fazer é cortar as gorduras saturadas (queijos, manteiga, gordura das carnes, embutidos, cremes de leite etc). É também uma boa idéia aumentar a quantidade de frutas, verduras e fibras na dieta.

Gorduras insaturadas, na verdade, podem reduzir o colesterol sanguíneo. Tente substituir alimentos que contém gorduras saturadas por alimentos que possuem gorduras insaturadas (azeite de oliva, abacate, nozes e sementes, óleos vegetais). As gorduras trans - encontradas em recheio de biscoitos, bolos, massas, algumas margarinas e alimentos que tem gorduras hidrogenadas) - aliadas às gorduras saturadas aumentam os níveis de colesterol sanguineo ruim (LDL).

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O combate ao fumo é tema cada dia mais freqüente nas rodas sociais e na mídia brasileira. São inúmeros os prejuízos que este hábito causa ao organismo e não há quem não os conheça. Mesmo assim, os fumantes precisam de muita força de vontade para largar o vício. E uma das desculpas mais utilizadas para não ir em frente é o aumento de peso. O medo de engordar aflige homens e mulheres que temem perder a forma.

A questão é que de nada adianta permanecer magro fumando sendo que, com isso, há o prejuízo de tantos outros fatores e a grande probabilidade de adquirir doenças que podem levar à morte. Quem fuma tem 10 vezes mais chances de ter câncer pulmonar, 50% a mais de chances de ter infarto, 5 vezes mais chances de ter enfisema, entre outras estatísticas cruciais.

Por esse motivo a consultora esportiva Stella Krieger alerta que há sim a possibilidade do ganho de peso após a parada com o cigarro. Mas que este problema pode ser revertido facilmente com a combinação de exercícios físicos e a conquista de hábitos alimentares saudáveis.

"Determinação é a palavra chave. Quem fuma está prejudicando um bem que não tem preço - o próprio corpo", comenta. "Quando o organismo sente falta da nicotina, ele inicia um processo de abstinência que gera dores de cabeça além de crises de irritabilidade e ansiedade. Durante a prática da atividade física, são liberadas endorfina e serotonina, hormônios que proporcionam sensação de prazer semelhante à provocada pela nicotina", complementa Stella.

A dica da consultora para quem acaba de abandonar o cigarro e procura uma atividade física, é investir em exercícios aeróbios. O ideal é fazer um trabalho de queima calórica com fortalecimento muscular. "Assim não haverá contratempo", diz.

A nicotina serve como inibidor de apetite além de prejudicar olfato e paladar. É natural que, com a parada brusca do consumo do cigarro, as pessoas sintam mais fome, mais vontade de comer. Além disso com a melhora dos sentidos, os alimentos se tornam mais apetitosos e cheirosos. Aí é que mora o perigo. "Aumentar, bruscamente, a ingestão de doces e comidas calóricas no geral, levará a um possível aumento considerável de peso", comenta Stella.

Mas esta característica varia de indivíduo para indivíduo. Segundo a nutricionista Gabriela Motta, há relatos de pessoas que chegaram a engordar de seis a 10 quilos após parar de fumar. Mas bons hábitos podem reverter este quadro. "Tenho uma paciente que parou de fumar há 10 anos e conseguiu perder oito quilos ao aliar alimentação balanceada com exercícios físicos", afirmou.

Os benefícios do abandono do cigarro são muitos. E rápidos. Apenas 20 minutos após parar de fumar, a pressão sanguínea e a pulsação do indivíduo voltam ao normal; após duas horas já não há mais nicotina circulando no sangue; após oito horas o nível de oxigênio do sangue se normaliza; após 24 horas os pulmões voltam a funcionar melhor e após dois dias o olfato e o paladar já começam a se recuperar.

"É comum que haja uma substituição do cigarro por algum outro hábito. Mas que seja por um hábito saudável, que vá proporcionar melhorias gerais para o corpo e mente", finaliza Stella.

Stella Krieger - Formada em Educação Física e Fisioterapia, Stella Krieger é pós-graduada em Fisiologia no Exercício pela Universidade Federal de São Paulo na Escola Paulista de Medicina (UNIFESP - EPM) e em Marketing Esportivo pela Universidade Gama Filho (UGM), além de possuir curso de Psicologia aplicada ao Desenvolvimento Humano. A empresária ministra palestras em grandes empresas e em eventos relacionados a esporte e saúde.

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Pesquisa do Instituto de Tecnologia de Alimentos, ligado à Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo (Ital/Apta/SAA), verificou a presença de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) - compostos orgânicos cancerígenos e que podem provocar mudanças no material genético das células - em óleos de soja encontrados no mercado. As análises apontaram a contaminação de todas as amostras coletadas, que pertenciam a diferentes marcas. O Ital é a única instituição no Brasil a realizar testes de detecção dos HPAs em alimentos.



No caso do óleo de soja, os resultados obtidos pela pesquisa - que avaliou 42 amostras coletadas ao longo de um ano - eram esperados. "Os HPAs são formados, nesse caso, durante a secagem da soja, pois, no Brasil, ainda se utiliza a secagem pela queima da madeira. Eles se depositam no grão e passam para o óleo bruto. Durante o processamento, ocorre certa diminuição, mas não perde 100%", diz a coordenadora do trabalho, Mônica Rojo de Camargo. A conscientização e a mudança de postura devem partir da indústria, já que o consumidor não tem como se proteger. Uma das alternativas é substituir o processo de secagem.

Os HPAs são gerados na queima incompleta de material orgânico. Essa importante classe de carcinogênicos (compostos cancerígenos) faz parte do dia-a-dia do homem, já que está presente na poluição ambiental e em muitos alimentos e bebidas, tais como hortaliças, carnes, café, chá, óleos e gorduras e grãos. Como conseqüência, sua presença em produtos alimentícios tem sido objeto de preocupação nos últimos anos. Eles oferecem risco à saúde caso sejam inalados, ingeridos ou se houver contato com a pele.

Mais de cem compostos diferentes foram identificados. Treze deles foram, contudo, classificados como carcinogênicos e genotóxicos (podem provocar mudanças no material genético das células) pelo Comitê Conjunto FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação)/OMS (Organização Mundial da Saúde) de Peritos em Aditivos Alimentares (Jecfa), em 2005.

Nesse contexto, o Ital iniciou, com recursos da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (Fapesp), um programa de monitoramento, estudos e pesquisas em HPAs, intitulado "Contaminação de Alimentos por Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos".

A ATUAÇÃO DO ITAL - "Quando mandamos o projeto para a Fapesp, a confirmação dos 13 compostos carcinogênicos tinha acabado de sair, então, não havia quase nenhum dado no mundo a respeito disso. O Jecfa fez uma recomendação para que os países pesquisassem o assunto para avaliarmos o risco a que o homem está exposto", disse a coordenadora do projeto. Ainda não há, todavia, limite mínimo de ingestão determinado, já que os organismos respondem de maneiras diferentes. Além disso, como o câncer está associado a múltiplas causas, é difícil estabelecer a relação precisa entre a exposição aos HPAs e o aparecimento da doença.

Para uma primeira etapa do projeto, foram selecionados o complexo soja (soja, farelo e óleo), alimentos infantis e o café. "Esses alimentos foram escolhidos porque, na Europa, existe legislação para óleos e alimentos infantis e por serem produtos, no caso do óleo e do café, exportados. Poderá haver uma barreira de exportação relacionada à presença de HPAs", explica Mônica.

Outro destaque entre as atividades do Instituto em pesquisas acerca do tema é a metodologia empregada. Mônica trabalhou um ano no desenvolvimento de um método analítico - sobre o qual não constam, até o momento, registros na literatura científica mundial - para a detecção dos 13 compostos classificados como cancerígenos. Esse trabalho será apresentado pela pesquisadora no 45th Congress of the European Societies of Toxicology, na Grécia, entre 5 e 6 de outubro.

OS CAMINHOS POSSÍVEIS - Se o consumidor fica impotente diante da contaminação do óleo de soja, o mesmo não ocorre com outros alimentos. Determinadas condutas podem diminuir a ingestão dos HPAs. São exemplos: não ferver a água do café junto com o pó, utilizar carnes com menos gordura para churrasco ou cozimento em grelhas, lavar bem a superfície de frutas e hortaliças e evitar alimentos defumados por processos caseiros.

Do mesmo modo, o progresso das pesquisas envolvendo esses compostos é essencial tanto para avançar o conhecimento sobre seus efeitos na saúde humana quanto para viabilizar ações que diminuam a exposição. "Efetivamente, conseguir eliminar os HPAs é muito difícil. É um trabalho preventivo: temos que saber onde há e quanto há para sabermos onde atuar. Se não fizermos nada, como vamos informar o consumidor, estabelecer ações? Mas, se o consumidor e a indústria souberem como eles se formam, de onde vêm e como prevenir, já podem evitar ou ingerir menos", defende Mônica. (Com informações da Assessoria de Comunicação do Ital)

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O sal é composto por 40%de sódio e 60% de cloreto. As necessidades nutricionais de sódio são de, aproximadamente, 500 mg por dia, mas o consumo médio dos brasileiros é de 12,3 g por dia. O sal é muito utilizado na conservação de alimentos. Assim, alimentos industrializados como temperos prontos, enlatados, embutidos, queijos, salgadinhos, contêm grande quantidade de sal.

Quem é hipertenso é necessário que se evitem esses alimentos, substituindo-os pelos temperos naturais como alho, cheiro-verde, orégano, gengibre, coentro, manjericão entre outros. Ao comprar os alimentos, o hipertenso deve ser orientado a ler os rótulos e a adquirir aqueles com menores percentuais de sódio.

O efeito benéfico da dieta sobre a pressão arterial pode ser maximizada, evitando a ingestão de alto teor de sal (NaCI) e assegurando o consumo adequado de frutas, vegetais e laticínios com baixo teor de gordura. Além disso, a dieta deve ser rica em potássio, adequada em cálcio, magnésio, proteína e com baixo teor de gordura total, gordura saturada e colesterol.

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Rechonchuda, bochechuda e cheia de dobrinhas: há alguns anos essa era a idéia de criança saudável e bem alimentada para muitas mães. Mas descobertas recentes da nutrição funcional comprovam que a incidência de doenças como câncer e diabetes em pessoas cada vez mais jovens está diretamente relacionada à obesidade infantil. O assunto será tema do workshop Programação metabólica: O elo entre a adiposidade prematura e as doenças crônicas no próximo dia 12 de setembro, às 8h30, no 4º Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional, na Fecomercio, em São Paulo.

A nutricionista funcional Renata Bagarolli, que participará do workshop, explica que a alimentação inadequada faz com que as células ativem vias relacionadas ao envelhecimento e inibam as responsáveis pela manutenção da juventude celular e orgânica. É como se a célula fosse uma fábrica onde, dependendo da matéria-prima, ocorre a produção de material bom ou ruim. Quanto mais cedo começarmos a oferecer material de má qualidade, maior será o acúmulo de lixo no organismo e, conseqüentemente, mais rápido o envelhecimento e a ocorrência de doenças. "Começamos a fazer nossa programação celular ainda no desenvolvimento fetal. Ela irá influenciar muito na predisposição a doenças crônicas não transmissíveis na idade adulta" , observa Renata.

Segundo a especialista, nas crianças obesas a capacidade de as células de gordura se "esticarem" e multiplicarem aumenta muito. Quando isso acontece, o risco de obesidade ao longo da vida também aumenta, já que as células de gordura desenvolvem uma espécie de "memória" que dificulta a perda de peso na idade adulta. "Além disso, a adiposidade está ligada à inflamação provocada por maus hábitos alimentares e pela ingestão crônica de alimentos que provocam alergia. E a inflamação é a base para qualquer doença crônica não transmissível, como as cardiovasculares e as doenças auto-imunes, entre elas a esclerose múltipla e o vitiligo" , diz a nutricionista.

Para evitar o problema, Renata recomenda que os pais evitem oferecer alimentos industrializados aos filhos pequenos. "Nosso DNA não foi preparado para receber substâncias sintéticas e, por isso, reage negativamente a essa gama de conservantes, corantes e estabilizantes desses alimentos", enfatiza ela, acrescentando que também devem ser evitados gordura trans e saturada, farinha e açúcar refinados.

Apesar de o principal enfoque do tratamento nutricional ser a prevenção, as mudanças alimentares realizadas em adultos também geram bons resultados. "Conseguimos observar a melhora de diversos sinais clínicos, como o declínio cognitivo, a fadiga crônica e alterações dermatológicas e laboratoriais, com a diminuição de indicadores da inflamação e do estresse oxidativo típicos do envelhecimento" enumera Renata Bagarolli.

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Há algo sobre os finais de semana que você precisa saber e tomar cuidado se quiser economizar calorias. Sim, é na sexta, sábado e domingo que você pode acumular aquelas gorduras a mais. Mesmo se sua semana é centrada nas comidas saudáveis, todas as apostas de perda de peso estão fora do final de semana, ou melhor, após as 17 h de sexta-feira.

Uma pesquisa da universidade da Carolina do Norte, EUA, revelou que pessoas adultas acumulam cerca de 222 calorias acima do normal dentro dos finais de semana. Claro que queremos viver um pouco no nosso descanso, mas se o objetivo for perder peso ao menos mantenha a vigilância para não abusar demais.

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De acordo com o último estudo publicado pela revista Maternal and Child Health Journal e recém-divulgado pelo CISA – Centro de Informações sobre Saúde e Álcool, o uso de álcool no período pré-gestacional é forte indicador do consumo durante a gravidez, podendo ocasionar uma série de anormalidades ao desenvolvimento fetal.

Nos Estados Unidos, embora se testemunhe o consumo de álcool pormulheres grávidas, pouco se sabe sobre sua evolução ao longo da gestação. Assim, o propósito do presente estudo foi identificar a prevalência e descrever o padrão de consumo de álcool por mulheres grávidas, bem como seus indicadores.

Para atender a esse objetivo, foram realizadas entrevistas telefônicas com 4.088 mulheres grávidas, de 1997 a 2002. O uso de álcool foi investigado em oito momentos diferentes:

Segundo este estudo, 30,3% das entrevistadas beberam em algum momento da gravidez, das quais 8,3% o fizeram no padrão “binge drinking” (ou seja, 4 ou mais doses alcoólicas em uma mesma ocasião). Dos três meses anteriores à concepção até o fim da gestação evidenciou-se a diminuição da prevalência de uso de álcool, do consumo no padrão “binge drinking”, da quantidade e freqüência de uso, do número de dias de consumo (no mês e/ou trimestre) e do
número de doses/dia.

O uso de álcool durante a gestação, inclusive no padrão “binge”, foi influenciado por características sócio-demográficas e comportamentais: faixa etária, nível de escolaridade, classe socioeconômica, etnia, intenção de engravidar, uso de cigarro durante a gestação, uso de álcool pré-gestação e já ter usado álcool no padrão “binge” nos três meses prévios à concepção. Quanto à última variável, em relação às mulheres que não bebiam, as
gestantes que o fizeram em “binge” (nos três meses anteriores à concepção) foram 8 vezes mais prováveis de beber e 36 vezes mais prováveis de beber em “binge” durante a gestação.

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Na escolha do queijo para acompanhar vinhos, além da intensidade do sabor, deve-se, também, levar em conta a textura da massa e o percentual de gordura. O importante é pesquisar a harmonia entre o queijo e o vinho, de modo que um não suplante o outro: precisa ser um casamento perfeito, cada um contribuindo com a sua parte, para uma perfeita harmonização. A Tirolez e a Vinícola Góes dão dicas de algumas combinações, entre queijos e vinhos, como sugestões para serem testadas.

Brie - amolece quando aquecido e pode ser servido com geléias e biscoitos salgados tipo água e sal e pão tipo baguete. Também pode acompanhar frutas como pêra, maçã, uva e nozes. Quanto à bebida, este tipo de queijo combina melhor com Vinho Quinta Jubair Merlot e Cabernet Sauvignon e Espumante Brut Vivere.

Gouda - oferece textura untuosa e macia. Apresenta sabor suave e aroma característico, tendo em sua massa, de cor amarelo-palha, algumas olhaduras (buraquinhos) de tamanhos médio e pequeno. Sua casca é pintada com um corante alimentício vermelho. Geralmente consumido puro, o Gouda não pode faltar em tábuas de queijo ou festas de queijo e vinho. Pode-se consumi-lo com frutas (pêras, maçãs, uvas) e com Vinho casa Venturini Chardonnay, Vinho Quinta Jubair Cabernet Sauvignon e Espumante Brut Vivere.

Provolone - É um queijo de massa semi-dura e fechada (sem olhaduras), de cor amarelo-palha, que oferece para delícia dos gourmets, um sabor lácteo e defumado. É indicado para compor molhos, lanches e sanduíches e para degustação, puro. Os provolones maiores (20, 50 ou 100 kg ) são de maturação mais longa, oferecendo uma cremosidade maior e um sabor ligeiramente mais picante e mais aromático. Por seu sabor pronunciado, deve ser servido com Vinho Quinta Juabir Merlot, Moscato Giallo e Riesling.

Emental - é um queijo de massa cozida, formulado a partir de leite de vacas que se alimentam de pastagem natural. Esse tipo de leite é rico em fermento propiônico. À medida em que o queijo matura vai provocando o surgimento de gás carbônico dentro do queijo. É esse gás que provoca as bolhas internas na massa do queijo, tecnicamente chamadas de olhaduras. O Emental revela um sabor frutado (amendoado), de aroma intenso e agradável e textura mais firme, ocasionada pelo tempo de cocção, que torna sua cor ligeiramente “brownie”. O Emental é o queijo da Fondue, mas sua degustação pura é do agrado de adultos e crianças graças ao seu sabor suave e adocicado. Pede vinho Casa Venturini Chardonnay Quinta Jubair Merlot.

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Atualmente, a alimentação do brasileiro é considerada, de uma maneira geral, carente de nutrientes, devido à correria da vida moderna e influenciada pelos meios de comunicação, os consumidores estão trocando refeições caseiras por refeições rápidas e pouco saudáveis.

Dietas ricas nesses nutrientes aumentam o risco e a probabilidade de doenças cardiovasculares, por exemplo. "O sódio, outro nutriente freqüentemente encontrado em alimentos de baixo valor nutricional e que está presente não somente no sal caseiro como nos conservantes dos alimentos, também oferece risco à saúde se consumido em excesso", alerta o Dr. Durval Ribas Filho, médico nutrólogo e presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN), que inda lembra que a incidência de obesidade é maior entre pessoas que consomem muita junk food.

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Você é o que você come, já diziam nossos avós. Quando se trata da população brasileira urbana, em geral, esse dito só se faz confirmar, e a substituição de uma refeição balanceada por lanches ou refeições rápidas de menor valor nutritivo - a chamada junk food - tem se tornado prática cada vez mais comum nas metrópoles.

Esses alimentos possuem alto teor calórico e são ricos em carboidratos, gordura e colesterol. Mas, de acordo com o Dr. Durval Ribas Filho, médico nutrólogo e presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN), esses nutrientes não fazem mal à saúde. Pelo contrário: são essenciais ao funcionamento adequado do organismo. O problema é quando a quantidade extrapola os limites do saudável.

"Quando pensamos em risco à saúde, temos de pensar na qualidade e se a quantidade ingerida satisfaz as necessidades do organismo", explica. "Quando dizemos que o excesso é que faz mal, não estamos nos referindo a uma única refeição, e sim à alimentação habitual das pessoas", completa o nutrólogo. Ou seja, não são os lanches ou pratos rápidos que fazem mal, mas o uso exagerado que se faz deles.

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