Uma pesquisa realizada pela Universidade de Brasília (UnB) revelou que, em alimentos que compõem a cesta básica, a informação a respeito de gordura trans contida no rótulo do produto não é real. Foram avaliadas dez categorias de alimentos, sendo que 19% dos produtos continham mais gordura trans do que o valor declarado na embalagem, com destaque para biscoito recheado e requeijão. O grupo de produtos com irregularidades cresce quando a pesquisa adota um método de medição da gordura trans mais rigoroso do que o comumente utilizado na indústria. Esse método revelou que 43% dos produtos têm gordura trans acima do especificado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), juntando-se ao grupo dos biscoitos recheados e requeijões as bolachas cream craker e o leite integral.

A nutricionista Paula Bagno Lemos, autora da pesquisa, afirmou em matéria divulgada pelo setor de imprensa da UnB que a imprecisão da informação não é o único problema. Além disso, a exibição desta informação acontece de forma pouco clara nos rótulos. A quantidade de gordura trans e de outros componentes nutricionais é apresentada em porções que não se referem, necessariamente, à quantidade total de alimento contido na embalagem, o que, além de potencialmente causar desinformação, complica a utilização do produto quando se pretende, por exemplo, utilizá-lo em conjunto com outros produtos (para fazer um bolo, por exemplo).

A margarina é o produto campeão no excesso de gordura trans. São 8,85 g por 100g de margarina hidrogenada. No biscoito recheado, a quantidade é de 4,13g por 100g de biscoito. Na mistura de bolo, 1,88g/100g, no biscoito cream craker, 1,37g/100g, e no requeijão cremoso, com 1,08g/100g.

Segundo a divulgação do estudo, a Organização Mundial da Saúde (OMS) considera que a ingestão segura de gordura trans precisa ser inferior a 1% do total de calorias consumidas diariamente. Isso equivale a cerca de 2g de gordura trans para uma dieta de 2.000 kcal (equivalente à ingestão diária média de um indivíduo comum). Bastariam, portanto, apenas três biscoitos recheados para se atingir o que a OMS considera seguro consumir em um dia.

"A gordura trans é duplamente perigosa, pois aumenta o colesterol ruim, o LDL, e diminui a fração do colesterol bom, o HDL. A gordura saturada apenas aumenta o colesterol ruim", disse a pesquisadora à imprensa da UnB. A presença excessiva de LDL é uma das variáveis relacionadas à ocorrência de doenças como diabetes e problemas cardíacos.

A pesquisa foi orientada pela professora Marina Kiyomi Ito, do Departamento de Nutrição da Faculdade de Ciências da Saúde da UnB.