Shôjin Ryôri, a culinária típica dos mosteiros Zen Budistas, tem o sentido de nutrição, saúde e força espiritual para os monges e praticantes de Zen. E é justamente esse o tema abordado pela Monja Gyoku En em seu primeiro livro, O Zen na cozinha (Editora CLA, Coleção Sustentar, 128 páginas, R$ 30,00).

Seguindo os ensinamentos do Mestre Dôgen - que no século 13 criou no Japão o Tenzô Kyokun ("Instruções ao cozinheiro Zen") -, a Monja Gyoku En mostra que o coração da culinária Shôjin está na maneira de cozinhar e na apresentação dos pratos, simples porém refinados. Vegetariana, essa cozinha tem com outro fundamento a redução do desperdício, que atua sobre nosso próprio corpo e sobre o meio ambiente.

Com um texto leve, em que narra passagens de sua vida e estabelece forte cumplicidade com o leitor, a autora explica os princípios que adota e o seu significado, lembrando sempre que, na culinária Shôjin, mais do que técnica, o importante é a atitude do espírito. Ou, como bem resume, no Prefácio, a Monja Roshi Wendy Egyoku Nakao, do Centro Zen de Los Angeles: "Neste livro, a Monja Gyoku En revela que o ato de cozinhar - quer se refira aos alimentos ou à vida -, imbuído da atenção, respeito e reverência Zen por toda forma de vida, é a mais generosa oferta que uma pessoa pode fazer aos outros".

Como estímulo à criatividade e às descobertas de cada leitor, o livro traz dezenas de receitas. São caldos básicos, sopas, pratos baseados no arroz e no queijo de soja (tofu), massas, avinagrados, saladas, cozidos, refogados, frituras, molhos e sobremesas. Todos eles adaptáveis à necessidade e ao gosto de cada um e aos ingredientes disponíveis no local e época.

Sobre a autora
Nascida em Belo Horizonte, a Monja Gyoku En vive hoje em Brasília, onde dirige as atividades de um centro para a prática de Zazen e ministra cursos de culinária Shôjin para os praticantes de Zen e pessoas da comunidade.
Seu primeiro contato com os princípios da culinária Shôjin foi no Mosteiro Morro da Vargem, no Espírito Santo. Posteriormente, no Mosteiro de Ouro Preto (MG), aprendeu mais da arte Shôjin com o mestre Ryotan Tokuda. Depois de ter recebido a ordenação monástica, esteve no Japão aprimorando sua formação com um treinamento na cozinha do Mosteiro de Shogoji, onde a culinária era puramente Shôjin.

Ficha Técnica
Título: O Zen na cozinha
Autora: Monja Gyoku En
Coleção Sustentar
Editora: CLA
Tel: 11-3766-9015 - e-mail:ferreira@editoracla.com.br)
Preço: R$ 30,00
No de páginas: 128