O consumo de peixes exige cuidados tanto na escolha como na conservação do produto. As dicas para isso são fáceis e podem ser conferidas nas sugestões do peixeiro responsável pelo abastecimento das lojas do Natural da Terra.

Quem gosta de peixes, quer variar a alimentação e garantir a qualidade dos alimentos que consome, pode encontrar várias opções no Natural da Terra, uma rede de lojas de hortifruti que atua baseada em um conceito focado na qualidade e excelência dos produtos e na oferta de serviços diferenciados. É por isso que Osvaldo Yoshio Oikawa, peixeiro responsável pelo abastecimento e funcionamento das peixarias da rede, tem sugestões a fazer tanto na hora de se escolher o produto como de receitas simples e nutritivas.

Oikawa, que está há mais de 30 anos no ramo de pescado, explica que escolhe os peixes pelo frescor e que, de modo geral, os pescados vindos de regiões de águas mais frias são os de melhor qualidade. As dicas na hora de escolher são: boa aparência, carne firme ao toque, escamas e olhos brilhantes, odor não muito acentuado. Ele acrescenta que a embalagem adequada e o descongelamento lento, na geladeira, de um dia para outro, na própria embalagem, asseguram a conservação do produto.

Na peixaria do Natural da Terra encontram-se exemplares frescos de robalo, vermelho, garoupa, badejo, namorado, pescada amarela, camarão, siri, salmão entre outros, além de uma equipe bem treinada e de nutricionistas que conferem padrões de qualidade e de higiene das lojas.

Além disso, o Natural da Terra é referência de compras para vários chefs como Edinaldo Santana, do restaurante Dressing, que indica uma receita Filé de namorado com tapenade de azeitonas, tomates grelhados e marinados no

azeite de salsa e trufa com molho de laranja. Confira a seguir:

Receita para duas pessoas

Ingredientes - filé de namorado:
200g de filé de namorado
"fumet"/ caldo de peixe (ver receita básica)
1 tomate vermelho, sem pele
½ colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de café de salsa de trufa
sal e pimenta do reino moída na hora (à gosto)

Ingredientes do Viennoise:

1 colher de sopa de tapenade de azeitona preta (ver receita básica)
½ colher de sopa de farinha de rosca

Modo de preparo do Viennoise:

Misture a tapenade de azeitonas com a farinha de rosca até obter uma mistura homogênea e consistente. Reserve.

Modo de preparo do filet de namorado:

Tempere os filés de peixe com sal e pimenta e acomode-os em uma travessa (própria para forno). Em cima de cada filé, passe uma fina camada de Viennoise e, por cima, despeje o "fumet" de peixe até os filés ficarem
cobertos totalmente. O "fumet" deve atingir 1/3 da altura da travessa. Asse em forno médio à 180º por 10 minutos para que a Viennoise fique crocante.

Reserve.

Corte os tomates em fatias finas de mais ou menos 1cm. Coloque o azeite em uma frigideira, deixe esquentar e passe as fatias de tomate rapidamente até elas ficarem bem fritas. Escorra em papel absorvente e reserve.

Ingredientes para o molho:

250ml de suco de laranja
25ml de azeite extra virgem
sal e pimenta do reino moída na hora (a gosto)

Modo de preparo do molho:

Em uma panela, coloque o suco de laranja e leve ao fogo. Deixe o caldo reduzir até que o mesmo adquira a consistência de um xarope (80ml).

Montagem do prato:

Distribua as fatias de tomate em um prato e por cima acomode o filé de peixe em tapenade de azeitonas. Regue o molho em volta e decore com a salsa de trufa.

TAPENADE

Ingredientes

18 azeitonas pretas grandes (se elas forem muito salgadas, lave-as bem antes de preparar a receita)
5 filés de anchova
1 colher de sopa de alcaparras
3 colheres de sopa de azeite
Caldo de meio limão siciliano
12 folhas de salsinha

Preparo

Tire os caroços das azeitonas e misture-as no processador de alimentos com os outros ingredientes (exceto o caldo de limão) até formar um purê
consistente. Tempere com o suco de limão. Reserve para depois adicionar à cobertura do filé de peixe.